Киноа и фарика со печен зеленчук / Quinoa and freeceh with roasted veggies

I was very pleased to find a huge Waitrose in Horley, I was just wondering around waiting for my eldest son. Anyway, the story is I got lots of packs of grains such as spelt, quinoa, freekeh and wholewheat bulgur. Perfect for summer light meals and eating Al - fresco which = Happy days in my book!

Потребни состојки:

за 4 особи

250 гр мешавина од киноа и фарика

2 средна големина тиквици

2 црвени пиперки

2 домата

1 рака сончоглед ( печен )

200 гр варен грав, по желба

сол, бибер, маслиново масло

Во поголем сад ставете 1 литар вода да зоврие.

Посолете и додајте киноа и фарика.

Варете на тивко 20 минути.

Изцедете од вишок вода.

*****************************************

Во меѓувреме ставете го сецканиот зеленчук да се пече во тава, додајте малку масло, сол и бибер.

Печете на 190 степени околу 25 минути.

Измешајте се заедно, посолете, попаприте и додајте малку маслиново масло како и семе од сончоглед.

Сервирајте со таратур !

Ingredients:

serve 4

250 gr mixture of quinoa and freeceh 

2 medium size courgettes 

2 red peppers

2 tomatoes 

1 handful of sunflower seeds

200 gr cooked beans, optional 

salt, pepper, olive oil

In a big pot pour 1 litter of water and add some salt.

Before it starts boiling add the quinoa and freeceh and cook it for about 20 minutes.

Drain any excess water.

**********************************************

In a meantime put the chopped veggies in a roasting tin.

Season with salt and pepper and some olive oil.

Roast for 25 minutes on 190 C.

Combine everything together, season with some more salt, pepper and olive oil and sprinkle the seeds at the top.

Serve with cucumber and yogurt salad known as tzatziki .