Showing posts with label rye bread. Show all posts
Showing posts with label rye bread. Show all posts

Monday, 18 January 2016

Ржен леб со семки / Seeded rye bread

There is nothing better then fresh baked bread specially in this weather in a company of a nice bowl of soup or stew. I bake my bread ones in a week and I have several methods of doing it. My favourite is the one with biga prepared the day before. It takes a bit longer then the classic one but the taste is priceless and the yeast contend is very little. I like the taste of rye, sometimes I use a spelt flour instead of wheat and I almost always add seeds...

Потребно е:

250 гр ржено брашно
250 гр бело брашно 
1 мало лажиче сол
50 гр семки ( тиквени, сончогледови )
1 лажиче ким
1 сув квасец 

Во поголем сад, ставете го брашното, додајте го квасецот и солта како и 300 мл млака вода.
Измешајте ја смесата со дрвена лажица, покријте со крпа и оставете ја смесата а се изедначи половина час.
Потоа истресете го тестото на работна маса и месете го 10 минути. Ставете го во чиста здела премачкана со масло, покријте со крпа и оставете го да се крева околу еден час.
Тестото се размесува, му се додаваат семките, се обликува по желба и се остава да мирува 30 минути.
Загрејте пекач за печење месо со капак ( огноотпорен стаклен, алумински или порцелански ) 
на 220 степени.
Извадете го пекачот ор рерна и ставете го обликуваното тесто внатре да се пече, посипете со ким по желба.

Покријте го со капакот и вратете го пекачот во рерна. 
Печете го лебот 20 минути на 220 степени а потоа намалете ја температурата на 180 и печете уште 30 минути.
Вака печениот леб е сигурно печен во средината, има прекрасна крцкава кора и стои тазе до 5 дена поготово ако е приготвен со бига наместо квасец.


250 gr rye flour
250 gr white wheat flour or spelt flour
1 tsp salt
50 gr seeds ( sunflower, pumpkin )
1 tsp caraway seeds 
1 pack of instant yeast or biga

In a mixing bowl, put both flours, add the salt, yeast and 300 ml lukewarm water.
Mix it up with wooden spoon and leave it to rest for 30 minutes, you are letting the flour to absorb the water.
After that, place the dough onto a floured surface and knead the dough for 10 minutes. Place the dough back in a clean oiled bowl, cover with tea towel and let it rest for 1 hour.
After that, place the dough back to floured surface, knead it gently, shape it and leave it to rest for 30 minutes.
Place a roasting dish with its lid in the oven and turn the oven on 220 C 
When the oven is ready, get the roast dish out of the oven, put the dough in, sprinkle with some caraway seed, put the lid back and strait in the oven for 20 minutes.
After that, turn the oven down to 180 C and bake for further 30 minutes.
This method of baking bread gives a beautiful crust, the bread last longer and you know that the middle is definitely baked.