Леблебија со тиквици / Chickpeas with courgettes

I am totally addicted to chickpeas and courgettes and I will tell you why. It is so quick to prepare, it's tasty, it's nutritious specially if you use freshly cooked chickpeas, it's just yummy...
I have discovered this combination ages ago from a site called coolinarika and as far as I remember it was from monsoon's recipes. Thank you Mrs.Demo, I haven't changed anything but sometimes I add garlic in it for more flavour.   

Потребни состојки:

(4 особи)

2-3 зелени тиквици

300 - 400 гр варена леблебија*

лук по желба

сол

бибер

масло

На крупно ренде изрендајте ги тиквиците, нелупени.

Ставете ги во поголема тава, додајте 2 - 3 лажици масло и пржете ги 5 минути, додајте ја варената леблебија, сол,бибер и ситно сецкан лук.

Мешајте 2 - 3 минути да се измешаат убаво состојките.

*Леблебијата ставете ја во ладна вода, додајте 1 лажица сода бикарбона на 500 гр леблебија.

За само неколку сата леблебијата ке набубри, убаво измијте ја под млаз вода и ставете ја да се вари.

Леблебијата бргу ке се свари приготвена  на овој начин.
Чувајте ја во фрижидер во водата до 3 дена.

Ingredients:

( serve 4 )

2 -3 green courgettes 

300 - 400 gr cooked chickpeas*

garlic, optional

salt

pepper

oil

Grate the unpeeled courgettes and place them in a big frying pan.

Cook them for a 5 minutes before adding the chickpeas, salt, pepper and minced garlic if you are using.

Stir all together for 2-3 minutes to combine all the flavours together. 

*Put the chickpeas in a pan,cover it with cold water and add 1 tbsp of soda bicarbonate for 500 gr dry chickpeas.
In only few hours the chickpeas will be ready to be cooked, simply wash it under running water, place it back in a cooking pot, covered with fresh cold water.
Chickpeas gets cooked quickly prepared this way.
Keep  the cooked chickpeas in their water in the fridge for 3 days.
Make your self falafels, humus, salads or repeat this meal every day...until...

Киноа и фарика со печен зеленчук / Quinoa and freeceh with roasted veggies

I was very pleased to find a huge Waitrose in Horley, I was just wondering around waiting for my eldest son. Anyway, the story is I got lots of packs of grains such as spelt, quinoa, freekeh and wholewheat bulgur. Perfect for summer light meals and eating Al - fresco which = Happy days in my book!

Потребни состојки:

за 4 особи

250 гр мешавина од киноа и фарика

2 средна големина тиквици

2 црвени пиперки

2 домата

1 рака сончоглед ( печен )

200 гр варен грав, по желба

сол, бибер, маслиново масло

Во поголем сад ставете 1 литар вода да зоврие.

Посолете и додајте киноа и фарика.

Варете на тивко 20 минути.

Изцедете од вишок вода.

*****************************************

Во меѓувреме ставете го сецканиот зеленчук да се пече во тава, додајте малку масло, сол и бибер.

Печете на 190 степени околу 25 минути.

Измешајте се заедно, посолете, попаприте и додајте малку маслиново масло како и семе од сончоглед.

Сервирајте со таратур !

Ingredients:

serve 4

250 gr mixture of quinoa and freeceh 

2 medium size courgettes 

2 red peppers

2 tomatoes 

1 handful of sunflower seeds

200 gr cooked beans, optional 

salt, pepper, olive oil

In a big pot pour 1 litter of water and add some salt.

Before it starts boiling add the quinoa and freeceh and cook it for about 20 minutes.

Drain any excess water.

**********************************************

In a meantime put the chopped veggies in a roasting tin.

Season with salt and pepper and some olive oil.

Roast for 25 minutes on 190 C.

Combine everything together, season with some more salt, pepper and olive oil and sprinkle the seeds at the top.

Serve with cucumber and yogurt salad known as tzatziki .

  

Тортици со боровинки / Blueberry cakes

Another  batch of cakes prepared in my kitchen for my children ............. even the neighbors got chance to try them and everyone was happy and everyone made the right noise mmmmmmm 

Потребни состојки:

80 гр мек путер 

80 гр кафеав шеќер

1 пасирана банана

1 лажиче екстрат од ванила

3 јајца 

200 мл млеко

1 лажиче сок од лимон

2 шољи од 250 мл интегрално брашно

2 лажички прашок за пециво

80 гр овесни снегулки

100 гр боровинки, свежи или замрзнати

Се матат со миксер путерот и шеќерот додавајки ги јајцата едно по едно.

Додајте ги и преостанатите мокри состојки како и бананата.

Додајте го брашното, овесните снегулки и пецивото. 

Мешајте со спатула и на крај додајте ги боровинките.

Ставете ја смесата во калап за 12 мафини ( намрсен )  

и печете ги тортиците на 190 степени околу 15 - 20 минути.

Ingredients:

80 gr soft butter 

80 gr brown  sugar

1 mashed banana

1 tsp vanilla extract

3 eggs

200 ml buttermilk or use 200 ml milk + 1 tsp lemon juice 

2 cups of plain wholemeal flour

2 tsp baking powder

80 gr porridge oats 

100 ml blueberries, fresh or frozen 

Whisk the butter with the sugar in a big bowl, add the eggs one egg at the time.

Add the rest of the wet ingredients as well as the banana.

Combine the dry ingredients before adding them to the bowl.

Mix up the cake mixture with a spatula and add the blueberries.

Put the cake mixture into a muffin tin for 12 ( buttered )

Bake the cakes on 190 C for 15 - 20 minutes.

Палента со печурка / Polenta with mushroom

Summer is finely here in south east England! This is one of my favorite light meals, cooked in a few minutes, it's vegan and it's gluten free as well as tasty and wholesome! 

Потребни состојки:

( за 2 особи )

100 гр инстант палента

400 мл вода или 450 ако ја сакате покашаста

сол

маслиново масло

свежи големи печурки, може и мали

магдонос

Во подлабок сад ставете ги печурките цели, додајте малку сол и лажица-две маслиново масло или путер.

Динстајте ги на тивко покриени со капак околу 10 минути.

Во меѓувреме сварете ја палентата: 

Во подлабок сад ставете вода, пред да зоврие додајте ја палентата и варете ја кратко мешајки цело време.

Сервирајте ја со печурките одозгора, посолите и попаприте и додајте маслиново масло како и сокот од печурките.

Посипете сецкан магдонос.

Салата по желба.

Ingredients:

( for 2 people )

100 gr instant polenta 

400 ml water or 450 ml if you like it to be more runny 

salt, pepper98

olive oil

big mushrooms such as portobello or any mushrooms will do

parsley 

Place the mushrooms into a pan, season with salt, pour some oil or butter if you like and cook them for 10 minutes with lid on.

In a meantime put the water in a pot for the polenta.

Before the water bubbles pour in polenta and stir it all the time for a very few minutes.

Serve it warm with the mushrooms on the top, pour over the liquid from the mushrooms and some olive oil.

Season with salt and pepper.

Sprinkle some chopped parsley.

Serve it with salad.

Џем од моркови / Carrot jam

I love making jams, preserving food, fermenting veggies and making home made yogurt.This jam it's been in my mind for a long time and the reason I never motivated myself to make it it's because I thought it will look and taste like a baby food. I was glad that I was wrong, this jam is something special, something very tasty, economical, quick, easy to make and it's nothing like baby food......

Потребни состојки:

1 кило моркови

1 јаболко 

кора од 2 лимона 

сок од 1 лимон

200 гр бел шеќер

200 гр кафеав шеќер

1 ванилин шекер или 2-3 лажички екстрат од ванила

Излупете ги морковите и исецкајте ги на кругови.

Излупете го јаболкото и исечете го на парчиња.

Ставете ги во поголем сад за варење, додајте малку вода, околу пола чаша и варете со капак додека морковите не омекнат.

Испасирајте ја смесата исто како пире од компири.

Додајте ги преостанатите состојки и варете на тивко околу 50 минути мешајки го џемот често.

******************************************************************************************

Стерилизирајте 3 - 4 мали тегли : 

- измијте ги во топла вода со сапуница, наредете ги исправени во тава и ставете ги во рерна околу 30 минути на 110 степени.

Додека џемот е топол, наполнете ги теглите, затворете ги и ставете ги веднаш во сад за варење.Варете ги теглите 10 минути откако водата ке зоврие.

Оставете ги во водата додека не се оладат.

Вака конзервиран џем може да стои на ладно до една година.

Ingredients:

1 kg carrots

1 apple

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 gr white sugar

200 gr brown sugar

1 tbsp of vanilla sugar or 2-3 tsp vanilla extract

Peel and chop the carrots into round buttons.

Peel and chop the apple as well.

Put the fruit in a big cooking pan, add 1/2 cup of water, put the lid on and cook it 

until the carrots are soft.

Mash it all with a potato masher.

Add the rest of the ingredients and cook it on a low temperature for about 50 minutes stirring very often.

When the jam is ready spoon the jam into a sterilized jars.

***********************************************************************

Wash 3 -4  jars in warm and soapy water then place the jars standing up in a tray.
Place the tray in oven for 30 minutes on 110 C.
Spoon the hot jam into a hot jars then preserve the jars:
- place the warm jam jars in the cooking pot filled up half way with water, once the water is bubbling reduce the heath and simmer the jars for 10 minutes.Take the the pot off the heath.
Leave the jars in the pot until the water gets cool.
Jam can be kept in a cool place for up to one year.

Omega mix

This is amazing and so easy to get nourished, can't get easier that this,blend it, ground it, spoon it !
I will say few words about the benefit of the seeds: B vitamins, vitamin E,essential fatty acids, copper, zinc, antioxidants, magnesium, omega acids, calcium, fiber and more....
Omega mix is for everyone, give your body a boost all around the year.......Boom!

You will need:

3 parts flax seeds

1 part sesame seeds

1 part sunflower seeds

1 part pumpkin seeds 

*******************************

You will need a coffee grounder for this.

Simply ground all the seeds ( I ground them separate )

Store them in a clean jar in a fridge.

Sprinkle 1 tablespoon over your regular breakfast

Over your soup 

 Over any veg you like 

Интегрални лепиња со тиква / Wholemeal pumpkin rolls

Softest rolls ever !! I recently found this recipe on the net, love the sound of it , made few changes and here we are! The original recipe is from Jeka from Coolinarika and here is her recipe

Потребни состојки:

400 гр интегрално  брашно 

1 мала лажичка сув инстант квасец

150 гр пире од тиква

150 гр јогурт

3 лажици маслиново масло

малку сол

семки ( лен, сусам,ким )

Најпрво направете пире од тиква:

Печете или варете ја тиквата со лушпа додека не омекне, додека е топла, испасирајте.

Направете поголема количина, поделете ја во најлончиња по 150 гр во секое и замрзнете.

***********************************************************************************************

Во поголем сад ставете брашно, сол и квасец, додајте ја 

тиквата и јогуртот како и маслото.

Замесете меко тесто, месете го на побрашнета површина околу 10 минути, ставете

го во чист сад да се одмара околу 1 час.

Тестото поделете го на 8 парчиња и од секое парче обликувајте округли теста.

Ставете ги во обложен лим за печење и оставете ги да се кренат уште еднаш.

Премачкајте ги со малку млеко или вода и посипете ги со мешани семки.

Печете на 200 степени околу 15 минути.

Ingredients:

400 gr wholemeal flour

1 tsp instant yeast 

salt

150 gr pumpkin or butternut squash pure 

150 gr yogurt

3 tbsp olive oil

seeds ( flax, sesame, caraway )

First, prepare the pumpkin pure: cut and cook it in a little water until soft or roast it in the oven, while it's still warm, scoop it out and make a pure of it.

Make a big batch, divide the pure into several freezing bags (150 gr each ) freeze so you always have ready to use.

****************************************************************

In a mixing bawl,put the flour, yeast and salt, add the pumpkin pure and yogurt as well as oil and make a soft dough. Kneed the dough on a floured surface for about 10 minutes.

Put the dough to rest in a clean bowl for 1 hour.

After that, put the dough back on the floured surface and make 8 ball shape rolls.

Place the rolls on baking tray, let them rest for 30 minutes, then brush them with little bit of milk or water and sprinkle some seeds.

Bake the rolls on 200 C for 15 minutes. 

Тортици со банани, чоколадо и малини / Banana cakes with chocolate and raspberries

Skinny cakes that are full of surprising flavors! They are MUST HAVE cakes for family celebrations, parties or a weekend snack. I never use paper cases, because the cakes are getting stuck into them.  I think it is better just to butter the muffin tin and get them out while the cakes are still warm...

Потребни состојки:

2 и пол чаши интегрално брашно

1 лажичка сода

малку сол

2 лажици мед

2 - 4 лажици кафеав шеќер ( по желба)

2 пасирани банани

3 лажици јогурт

1 јајце

200 мл млеко

60 - 80 гр сецкано чоколадо

150 гр малини

Во подлабок сад за матење, ставете го јајцето, додајте го јогуртот и медот и матете со жица маталка.

Додајте ги бананите и шеќерот ако користите.

Матете кратко и додајте гу сувите состојки.

Додајте го и сецканото чоколадо предходно исмешано со една лажица брашно.Истресете вишок брашно.Вака приготвените чоколадни парчиња ке останат цели во тортиците.

На крај се додаваат и малините.Оставете 12 за одозгора.

Ставете ја смесата во калап за 12 мафини предходно намрсен со масло или путер.

Ставете по една малина одозгора и печете на 190 степени околу 20 минути.

Ingredients:

2 1/2 cups of wholewheat flour

1 tsp soda bicarbonate

pinch of salt

2 tbsp honey

2 - 4 tbsp brown sugar ( optional )

2 mashed bananas

3 tbsp yogurt

1 egg

200 ml milk

60 - 80 gr chopped chocolate 

150 gr raspberries 

In a mixing bowl, whisk the egg with the yogurt and honey.

Add the bananas and sugar if you are using it.

Whisk shortly and add the dry ingredients, as well as the chocolate mixed up with one tbsp of flour. Shake off any excess.This keeps the chocolate pieces whole.

Now add the raspberries, reserving 12 for the top of each cake.

Oil or butter a muffin tin for 12 and divide the cake mixture into it.

Put the remaining raspberries on each cake.

Bake the cakes for 20 minutes on 190 C.

Лимон - ванила колач / Vanilla and lemon cake

Here is something nice, very refreshing, not so sweet and very flavorsome.... 

Потребни состојки:

200 гр бело брашно
1 мала лажича пециво
35 гр нишесте или 1 пудинг од ванила
80 гр шеќер
1 ванилин шеќер
пола мала лажичка сол
250 гр несолена урда
50 гр путер, собна температура
2 јајца
200 мл млеко или јогурт 
сок и кора од 1 лимон

Извагајте ги сувите состојки и измешајте ги.
Во посебен сад за матење,изматете ги јајцата, додајте ја урдата, путерот,млекото како и сокот
и кората од лимон.
Соединете ги сувите и мокрите состојки .
Намрсете калап за печење 10 х 30 см .
Ставете ја смесата во калап и печете на 180 степени околу 40 минути.
Оладете го колачот и посипете го со шеќер во прав.
Сервирајте со сезонско овошје !



Ingredients:


200 gr plain flour
1 tsp baking powder
35 gr corn  flour or custard powder
80 gr sugar
1 tbsp vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract 
1/2 tsp salt
250 gr quark cheese
50 gr butter, room temperature
2 eggs
200 ml milk or yogurt
juice and zest of 1 lemon


Mix up the dry ingredients.
In a separate mixing bawl, whisk the eggs, add the cheese,butter, milk and the lemon juice and zest. Add the vanilla as well.
Combine all the ingredients together.
Oil the baking tin, mine was 15 x 30 cm.
Pour in the cake mixture and bake on 180 C for about 40 minutes.
Cool it down before you dust some icing sugar.
Serve it with some fresh fruit..

Weekend full of cooking, watching tennis and more.....

It is been one of those weekends, busy, lots of things were going on but I was ready for it. It started with a 8 km run followed by chilling down in front of the television watching Tennis and cheering on Novak Djokovic.
But there was something on my mind all afternoon and that was Burek.
Burek is a traditional Bosnian pie made with meat. You can get burek in almost all ex-Yugoslavian countries in a bakery shops. I made one with spinach and feta and one with potatoes. Here are the photos and the link for the recipe:

 Wholemeal potato and spring onion pie inspired by this recipe

Spinach and feta cheese pie

Making the pastry  

I had a little helper

Баварски пецива / Bavarian rolls

 Nothing can transport me in past time as quick as a taste. Five words: Sarajevo. Bakery. Vjecna vatra. Eternal flame. Pretzel.  

Потребни состојки:

400 гр брашно

5 гр сув инстант квасец

1 лажиче сол

250 мл топла вода

3 лажици стопен путер + 2 лажици за премачкување

2 лажици сода бикарбона

400 мл вруќа вода

сол

Замесете тесто од наведените состојки и оставете го покриено со крпа околу 1 час.

Откако тестото е втасано ставете го на побрашнета површина и поделете го на 8 еднакви дела.

Месете ги тестата и обликувајте ги по желба, најдобро во облик на овал.

Оставете ги повторно да втасаат, околу 30 минути, покриени со крпа.

Ставете ја вруќата вода во широка здела и додајте ја содата.

Тестата се спуштаат во водата на кратко,околу пола минута, извадете ги со силиконска спатула и наредете ги во тепсија покриена со хартија за печење. Посолете и засечете ги.

Печете на 220 степени околу 15 минути.

Тестата треба да добијат темна боја.

Печените теста премачкајте ги со стопен путер.

Ingredients:

400 gr flour

5 gr instant yeast 

1 tsp salt

up to 250 ml warm water

3 tbsp melted butter + 2 tbsp for glazing 

2 tbsp soda bicarbonate 

400 ml hot water

salt

Make the dough us usual, mix up the dry ingredients adding the water slowly.Add the butter as well. Kneed the dough for 10 minutes, put it in a clean oiled bowl and cover it with tea towel.

After the dough double its size, knead it again on floured surface, divide into 8 peaces and shape each into oval.

Cover them with tea towel and let them rest for 30 minutes.

Pour the hot water into a wide dish and add the soda.

Take each dough and dip it in for a short time, about half a minute.

Using a silicone spatula lift them out and place them into a baking tray covered with baking paper.

Sprinkle them with salt and make a cuts on each one.

Bake them on 220 C for up to 15 minutes or until they get a dark color.

Get them out of the oven and glaze them with melted butter.