Селски леб од бига / Country stile bread with biga

Biga is pre-fermented yeast that you prepare a day before you want to bake your bread.
I discovered biga about four years ago and it change my way of baking bread.

од мешано брашно / from mixed flour 

Бига / Biga  day 1

по 18 - 24 саата / after 18 - 24 hours 

од бело брашно / from white flour 

од пирово брашно / from spelt flour




Потребни состојки:

за бига: 100 гр брашно, 1/4 мала лажичка сув квасец, 50 - 75 мл вода
за лебот: 450 гр *брашно,1 мала лажичка сол, 300 мл вода

Направете ја бигата, ставете ја водата во мала здела, додајте го квасецот, мешајте со силиконска спатула додавајки го брашното.
Замесете тесто.
Оставете го тестото во зделата, покриено со најлонска фолија, најмалку 18 саата на собна температура.
Бигата може да стои до 24 саата или подолго.

Следниот ден направете го лебот:
во поголема здела ставете млака вода, растопете ја бигата во водата со раце, додајте го брашното и замесете тесто.
Додајте ја солта ( наросете ја одозгора и од сите страни на тестото)
Развлечето го тестото и преклопете го како писмо.
Вратете го во зделата, покријте го со најлонска фолија и оставете го да се крева најмалку 3 саата.

Истресете го тестото на побрашнета површина, преклопете го уште еднаш како писмо и оставете го да одмара околу половина час.
Лебот го печам во пекач за месо, пекачот заедно со капак се загрева во рерна на 220 степени.
Извадете го загреаниот пекач од рерната, кренете го капакот и ставете го тестото внатре.
Вратете го пекачот со капак .
Печете го лебот 20 минути на 220 ,намалете ја температурата на 190 и печете уште половина час.

Лебот може да се пече и во тепсија ако немате пекач, тестото нека биде обложено со брашно или гриз.

*брашното може да биде бело, мешано - пола бело пола интегрално или пирово.


you will need:

for the biga: 100 gr flour, 1/4 tsp dry yeast, 50 ml - 75 ml water

for the bread: 450 gr *flour, 1 tsp salt,300 ml water

First, make the biga: in a small bowl pour in the water, add the yeast and little by little the flour.Using a silicone spatula make a dough.

Cover the dough with a cling film and leave it on room temperature for at least 18 hours up to 24 or a bit longer.

Next day make the bread: Put 300 ml of water into a big bowl, add the biga mixture and mix everything up using your hands.

Add the flour and make a dough.

Kneed the dough for a while before adding the salt ( sprinkle the salt all over the dough )

and continue kneading.

Now roll the dough and fold it like a envelopе.

Put the dough back in a bowl, cover with cling film and leave it to double the size for minimum of 3 hours. 

After that, put the dough on flowered surface, flat the dough and fold it like a envelopе just like you did before.

Let the dough rest for minimum of 30 minutes.

I usually bake all my breads in a meat roaster.

Put the roaster dish with it's lid in a cool oven, heat the oven to 220 C, when the oven is ready, take the roaster out, place the bread inside, cover with lid and put it back in the oven.

Bake the bread on 220 C for 20 minutes then 30 more minutes on 190 C.

If you haven't got a roaster, you can bake the bread in a ordinary baking tray, make sure the dough is covered with generous amount of flour or semolina.

*the flour can be white, mixed - half white, half wholemeal or it can be spelt flour.