Пире од модар патлиџан со ориз и леќа / Mashed aubergine with rice and lentils

Once in a week I cook  big batch of brown rice and lentils so I always have quick lunch. I am usually mixing it up with raw veggies for salad us a lunch or I put more effort ( like I  did today) for dinner. It's amazing how adventurous it can be a bowl of rice ..

Потребни состојки:

1 чаша од 250 мл интегрален ориз

пола чаша зелена леќа

1 модар патлиџан

магронос

маслиново масло

мокови и брокула

цврст јогурт

1  домат или неколку мали домати

сол и бибер

Најпрво измијте го оризот заедно со леќата под млаз ладна вода.

Во подлабок сад загрејте 2 лажици маслиново масло, додајте ги оризот и леќата, промешајте па додајте 3 - 4 чаши топла вода.

Варете на тивко со капак околу 45 минути.

На крај посолете.

Во меѓувреме испечете го модриот: прободете го со вилушка на неколку места и ставете го во загреана рерна на 220 степени, печете го околу 30 минути или додека не омекне.

Додека е вруќ, пресечете го по  должина и со лажица одвојте го ‚месото‘ и веднаш ставете го да се цеди.

Обарете го зеленчукот на пареа.

Пасирајте го модриот со вилушка,додајте му сол и бибер и малку маслиново масло како и ситно сецкани домати.

Сервирајте со лажица - две јогурт или павлака.

Наросете сецкан магдонос!

Ingredients:

1 cup brown rice

half a cup of green lentils

1 aubergine

parsley

olive oil

carrots and broccoli 

thick yogurt

tomatoes

salt and pepper

Wash the rice and lentils under cold water.In a big pot heat up 2 tbsp of olive oil, add the rice and lentils, stir up and add 3 - 4 cups of hot water.

Put the lid on and cook it on a low temperature for about 45 minutes.

In a meantime roast or grill the aubergine, I prick mine with fork and I roast it in a hot oven (220 C ) for 30 minutes.

While it's still hot, cut the skin and spoon the "meat" off. Drain in a colander.

Mash it up, add some salt and pepper, olive oil and chopped tomato.

Steam or boil the veggies.

Serve it up with dollop of yogurt and lots of parsley.

Enjoy !

Запечена тестенина со спанаќови гнезда / Pasta bake with spinach nests

I have been inspired today to cook this dish because it's weekend and everyone is home chilling out and I can ask my husband to peel the squash ( he is not happy about it ) which is something I hate doing it myself. The spinach nest addition came in a last minute as I realized that there isn't any broccoli in the fridge. Very nice, tasty and refreshing wholesome meal accomplished by green leaf salad and some garlic bread.... perfect family dinner...

Потребни состојки:

1 кромид

700 гр тиква

пола коцка за супа

маслиново масло

500 гр домати свежи или од конзерва

2 чешниња лук

сол

бибер

400 гр интегрална тестенина

200 гр спанаќ

50 гр кашкавал 

Во длабок сад загрејте 2-3 лажици маслиново масло. Додајте го сецканиот кромидот и по неколку минути излупена и исечена на поголеми коцки, тиква.

Додајте 500 мл вода и пола коцка за супа.

Варете 15 минути или додека тиквата не омекне.

Во посебен сад ставете ги сецканите домати да се варат, додајте го лукот,лажица-две маслиново масло како и сол и бибер.

И на овој сос му треба 15 - 20 минути да се свари.

Оладете ги малку сосовите и изблендирајте ги во електричен блендер.

Сварете ја тестенината al dente  .

Спанаќот попарете го со вруќа вода и изцедете го веднаш.

Во огноотпорен сад ставете ја варената тестенина, додајте го сосот, ставете го спанаќот во облик на гнезда, посолете го и побиберите го секое гнездо и наредете тенко-сечен кашкавал.Напрскајте ги гнездата со маслиново масло.

Печете 20 минути на 180 степени.

Ingredients:

1  onion

700 gr pumpkin or butternut squash 

half a stock cube

olive oil

500 gr tomatoes, chopped  (fresh or caned )

2 cloves of garlic

salt and pepper

400 gr wholemeal pasta 

200 gr spinach

50 gr cheese

In a deep pot pour in 2-3 tbsp olive oil and add the chopped onion.

After few minutes add the squash (peeled and cubed) and 500 ml water with the stock cube.

Cook it for 15 minutes or until the squash is soft.

For the other sauce, place the tomatoes in a pot, add the chopped garlic,splash of olive oil as well as salt and pepper.

It will take 15-20 minutes to get ready.

Cool down both sauces before you blend them in a electric blender.

Cook the pasta al dente.

Put the spinach in a separate pot,pour over some boiling water and drain it straight away.

In a ovenproof dish pour in the sauce, add the cooked pasta, mix it all up and place the spinach on the top in a shape of nests.

Season each nest with salt and pepper.

Sprinkle some chopped cheese at the top and spray the spinach nests with olive oil.

Bake for 20 min on 180 C

Birthday cake

Happy 3rd Birthday to my little boy, mummy baked him his favorite carrot cake with a twist!

You can find the recipe here

Запечен зеленчук во доматен сос / Vegetable bake in tomato sauce

Do you know that feeling when you eat something nice but you can't ask for the recipe? Well, here is a little story about a recent occasion: my husband and I were eating out in a tiny place in Covent Garden, however I wasn't eating, I was tasting , trying to figure out what's in it, what kind of cheese and herbs they have used?
When we came home, I wrote down the ingredients that I had tasted and a few weeks later I made my own version.....and I loved it ......

Потребни состојки:

 кромид
 модар патлиџан
 тиквица
печурки 
пиперки
целер
морков
1 чаша зелена леќа
800 гр конзервирани или свежи домати 
лук
сол
бибер
магдонос, босилок
сирење сто лесно се топи 

Исецкајте го зеленчукот.
Во поголема тава ставете неколку лажици масло, додајте го кромидот , по неколку минути додајте го и преостанатиот зеленчук.
Динстајте го зеленчукот 10 минути и додајте ја леќата и 2 чаши вода.
Поклопете со капак и варете го варивото на тивко 30 - 40 минути или додека леќата не омекне.Одстранете ја течноста ако ви остане.
Направете сос од доматите:
- во тава загрејте маслиново масло, додајте ги доматите, сол, бибер и неколку чешниња мелен лук како и свеж босилок . Варете го сосот 15 - 20 минути.
Кога леќата е варена, ставете ја во огноотпорна тава, посолите и додајте го сосот од домати.Измешајте убаво, ставете го сирењето одозгора и печете 20 минути .
Пред сервирање ставете го магдоносот.
Сервирајте како главно јадење со варен ориз, компир пире или со леб и салата!



Ingredients:


onion
aubergine
courgette
mushrooms
peppers
celery 
carrots
1 cup green lentils
800 gr or 2 cans of chopped tomatoes
garlic
salt
paper
parsley
basil
easy melt cheese 

Chopped the vegetables.
In a big pot put some oil and fry the onions for a few minutes adding the rest of the vegetables.Cook them for 10 minutes before adding the lentils and 2 cups of water.
Put the lid on and cook it for 30 - 40 minutes or until the lentils are soft.
Drain any water left.
Make the tomato sauce:
- in a medium size pot put some olive oil and add the tomatoes, 2 cloves of minced garlic,salt, pepper and fresh basil.
Cook the sauce for 15 - 20 minutes.
When the lentils are ready, pour them in a heatproof dish followed by tomato sauce.
Mix it all up and slice some cheese at the top.
Bake for 20 minutes.
Sprinkle some fresh chopped parsley before serving.
Serve it as a main meal with cooked rice or mashed potato or simple bread and salad.
Enjoy!

Тортици со јагоди и боровници / Cakes with strawberries and blueberries

Easy recipe, ordinary ingredients, light and fluffy texture and buttery crumble on the top  .... 

Потребни состојки:

2 јајца

6 лажици масло

100 гр шеќер

250 мл јогурт

280 гр брашно

1 ванилин шеќер

2 лажички пециво

пола лажиче сода

малку сол

150 гр овошје

за трошките одозгора:

50  гр брашно

40  гр путер

25 гр шеќер

Во поголема здела ставете ги јајцата, додајте ги шеќерот и ванилата и матете со жица маталка.

Додајте го маслото и јогуртот и сите суви состојки како и овошјето.

За трошките ставете ги трите состојки во мала здела и со прсти трљајте го путерот во брашното и шеќерот да добиете трошки.

 Поделете ја смесата 

во премечкан со масло калап за 12 мафини,

 одозгора ставете ги и трошките.

Печете ги тортиците на 200 степени околу 20 минути.

Ingredients:

2 eggs

6 tbsp oil

250 ml yogurt

280 gr flour

15 gr vanilla sugar

100 gr sugar

2 tsp baking powder

half tsp baking soda

pinch of salt

150 gr fruit ( chopped) 

for the crumble:

50 gr flour

40 gr butter

25 gr sugar

In a mixing bowl, whisk the eggs with both sugars,add the oil and the yogurt as well as all the dry ingredients.

Add the fruit .

For the crumble, put all ingredients in a small bowl and rub it with your fingers to get crumble texture.

Prepare a muffin tin for 12 by spraying some oil then pour in the cake mixture followed by putting the crumble at the top.

Bake the cakes on 200 C for around 20 minutes.

Инстант микс за палачинки или тортици / Instant mix for pancakes or cupcakes

Seriously, I can not survive as a mum feeding three kids without this mixture. It is so convenient, quick, healthy, tasty, freezable,if you need a snack or something for a picnic or lunchbox, this is it ....  

Потребни состојки:

600 гр интегрално брашно

1 и пол пециво

2 мали лажички сода

1 мало лажиче сол

40 гр ванилин шеќер

Измешајте ги сите состојки и чувајте ги во стаклена тегла.

кога ке ви требаат мали палачинки или тортици измерите:

150 гр од горенаведениот микс

1 јајце

250 мл ладно млеко

1 лажица масло

овошје по желба

Измешајте ги мокрите состојки, додајте го сувиот микс и мешајте со жица маталка, додајте го овошјето, исецкано на мали парчиња.

За палачинки,загрејте тава,намрсете ја и ставајте 2 лажици од смесата.Пржете ги палачинките по една минута од секоја страна.

Од оваа смеса се добиваат околу 15 мали палачинки од 8 см ширина.

Ако ви требаат тортици, тогаш наместо да ги пржите во тава, поделете ја смесата во калап за 12 мафини  (намрсен со путер)  и печете ги во загреана рерна на 190 степени околу 20 минути.

Ingredients:

600 gr wholemeal flour

3 tbsp baking powder

2 tsp baking soda

1 tsp salt

40 gr vanilla sugar

Mix all the ingredients together and store in a jar.

When ready to make the pancakes or cakes just measure 150 gr of the mix,

add 1 egg,

250 ml cold milk

1 tbsp oil

fruit

Mix it all up with a whisk and add the fruit.

For the pancakes, drop 2 tbsp of the batter into a hot pan , flip them over after a minute.

You will get 15 pancakes, 8 cm in diameter.

For the cakes, divide the batter into muffin tin for 12 ( grease the tin first)

and bake the cakes in pre-heated oven on 190 C for 20 minutes. 

Enjoy! 

 

Меден колач со банани и овес / Banana, honey and oats cake

This is a classic banana cake with a twist, adding oats and using honey makes this cake a healthy snack  for everyone ......

Потребни состојки:

1 чаша од 250 мл бело брашно

пола чаша интегрално

1 лажиче цимет

1 голема лажица пециво

пола чаша овесни снегулки

пола чаша сецкани ореви*

90 гр  мед 

2 јајца

1/3 чаша масло

1/4 чаша јогурт

2 зрели банани, пасирани

Измешајте ги заедно сувите состојки.

Во посебен сад ставете ги бананите, испасирајте ги со вилушка и додајте го маслото, јогуртот,медот и јајцата.

Мешајте со жица и додајте ги сувите состојки.

Колачот се пече во калап по желба, може во округол калап со размер 24 см , правоаголен средна големина или куглов.Како и да е, намрсете го калапот и посипете го со брашно, истресете го од вишок брашно пред да ја ставите смесата .

Колачот се пече 50 минути на 180 степени.

Оладете го колачот пред сервирање.

* колачот е испробан неколку пати без ореви, заменете ги со свежи или замрзнати боровинки!

Посипете со шеќер во прав или стопено чоколадо по желба!

Ingredients:

1 cup of 250 ml white flour

1/2 cup wholemeal

1tsp cinnamon 

1 tbsp baking powder

1/2 cup porridge oats

1/2 cup chopped walnuts*

90 gr honey

2 eggs

1/3 cup oil

1/4 cup yogurt 

2 ripe bananas 

In a big bowl mix up the dry ingredients.

In a separate bowl mash the bananas with fork and add the oil, yogurt, honey and eggs.

Combine the mixture with a whisk adding in the dry ingredients.

Bake this cake in a round cake tin 24 cm wide or in a medium size loaf tin.

I baked mine in a ring tin.

However, oil the tin you want to bake your cake, sprinkle it with some flour and shake it off the excess flour before adding the cake mixture in it.

Bake the cake for 50 minutes on 180 C

Cool it down before serving it.

*I have substitute the walnuts with fresh or frozen blueberries before for a change!

Sprinkle the top with icing sugar or pour over some melted chocolate if you wish!

 

 

Италијанска погача / Focaccia

I love the simplicity of focaccia, I wish I make it more often coz I really enjoy it. It also makes me inspired to make my hands dirty and make my own pasta and have Italian feast.  Hold on, it doesn't end just yet, when I make Italian food, I want to share it with friend and family and finish the day with dancing. For now, here is the recipe .......

Ке ви треба:


500 гр брашно
1 пакетче од 7 грама инстант квасец
1 мала лажичка сол
2 големи лажици маслиново масло + 2 за одозгора
100 гр мали домати
маслинки
листови босилок

Ставете го брашното во поголема здела, додајте го квасецот, солта, маслото и 300 мл млака вода.
Месите на побрашнета површина околу 10 минути, додавајки брашно ако ви се лепи.
Ставете го тестото да одмара 1 час во намрсена здела и покријте го со најлонска фолија.
Потоа развлечете го тестото со раце и со прсти обликувајте правоаголник.
Ставете го во тава за печење, премачкајте го со масло и оставете го да одмара уште половина час.
Пред печење,ставете ги доматите и маслинките и малку посолите.
Печете ја погачата на 200 степени 30 минути.
Послужете ја топла со листови босилок.

Ingredients:

500 gr white flour
1 pack fast action dried yeast
1 tsp salt
2 tbsp olive oil + 2 more for the top
100  gr cherry tomatoes
pitted olives
basil 

Place the flour in a large bowl, add the yeast and the salt, olive oil and 300 ml warm water.
Knead the dough on a lightly floured surface adding more flour if you need.
Knead for 10 minutes then put it in a oiled bowl ,cover it with cling film and leave it to rest for about 1 hour.
After that, flat the dough with your hands and using you fingertips shape the dough into rectangle.Place it into a baking tray.
Brush the dough with olive oil and leave it to rest for about 30 minutes.
Before baking, put the tomatoes and the olives at the top, sprinkle some salt and bake it for 20 minutes on 200 C. 
Trow some basil leaves before serving.
Serve warm!

Колач од моркови - без шеќер / Carrot cake - sugar free

Sweet potato, dates and orange zest will make your carrot cake sweet  and no one will know...shh....

Потребни состојки:

1 поголем батат

7-8 урми

кора и сок од еден портокал

1 чаша од 250 мл бело брашно

1 чаша  интегрално

малку сол

1 лажиче пециво

пола лажиче сода бикарбона

2 мали лажички цимет

3 рендани моркови

пола чаша сончогледово масло

пола чаша суво грозје

пола чаша сецкани ореви

Излупете го бататот,исечете го на покрупни парчиња и варете го на малку вода,околу десетина минути или додека не омекне.

Исцедите го од течноста и оладите го.

Ставете го во блендер заедно со урмите и блендирајте додавајки го сокот и кората од портокал.

Измешајте ги сувите состојки, додајте ги мокрите и измешајте се заедно како и смесата од батат и урми.

Печете во калап по желба, мојот е 10 х 25 см 

Колачот се пече 45 минути на 180 степени.

Ingredients:

1 big sweet potato

7-8 dates, pitted 

juice and zest of one orange

1 cup ( 250 ml) white flour

1 cup wholemeal

pinch of salt

1 tsp baking powder

half tsp baking soda

2 tsp cinnamon 

3 grated carrots

half a cup sunflower oil

half a cup raisins 

half a cup walnuts, chopped  

Peel the sweet potato and cut it инто а big peaces.

Cook it with little bit of water around 10 minutes or until gets soft .

Drain off the water, cool it down and blend it together with the dates adding the orange juice and zest.

Combine the dry ingredients with the wet ingredients as well as the sweet potato mixture.

Bake it in a long loaf tin or any tin you like ( mine is 10x25 cm )

Bake it for 45 minutes on 180 C.

Јајчарник / Eggy pie by Becky

I met Becky in Sarajevo, we quickly became friends, had lots of play dates for our young children and we shared lots of food together.This is her pie ........

Потребни состојки:

1 бајат леб

5 јајца

50 гр кашкавал

1 црвен кромид

1 мала павлака

100 мл млеко

Лебот исечете го на кришки и одстранете ја корката.

Премачкајте огноотпорен сад со путер и наредете ги кришките леб.

Кромидот ситно исецкајте го, кашкавалот изрендајте го и наредете ги врз лебот.
Во поголем сад изматете ги јајцата, додајте ја павлаката и млекото и мешајте со жица- маталка.
Оваа смеса се прелива врз кришките леб.
Идеално, ова се приготвува навечер, се остава во фрижидер покриено со најлон фолија.
Наутро загрејте ја рерната на 180 степени и печете околу 45 минути.
Ако ви се брза,пригответе го и веднаш печете, вкусот е ист....




Ingredients:


1 loaf of stale bread
5 eggs
1 red onion , finely cut  
50 gr cheddar cheese, grated 
1 small sour cream or creme fraiche 
100 ml milk

Slice the bread extra thick and take the crust off.
Use a large ovenproof dish, butter it and place the bread in it.
Top it up with the onions and the cheese.
In a big bowl, whisk the eggs, add the cream and milk.
Pour over the bread.
Ideally, this should be prepared in the evening, cover it up with cling film and keep it in the fridge over night.
Bake it in the morning on 180 C for 45 minutes.
However, if you haven't got a time, make it and bake it straight away, the taste is the same... 

Паштета од леќа и печурки / Mushroom and lentils pate

Very healthy, any time of your day, just dip in ...

Потребни состојки:

120 гр зелена или кафеава леќа
50 гр свежи печурки 
1 чешне лукче
40 гр путер или маргарин
сол и бибер
магдонос

Сварете ја леќата.
Во посебна тава, ставете го путерот да се стопи, додајте ги сецканите печурки и лукчето и динстајте ги околу 5 минути.
Тргнете ја тавата од оган, зачинете со сол,бибер и магдонос и додајте ја леќата.
Испасирајте ја смесата и послужете топло или ладно.
Идеална веге паштета за сендвичи или ужина....



Ingredients:


120 gr green lentils
50 gr white mushrooms
1 clove garlic
40 gr butter
salt, pepper
parsley



Cook the lentils.
Melt the butter in a frying pan, add the chopped mushrooms and crushed garlic and after 5 minutes take the pan off the heat.
Add the salt and pepper as well as the parsley.
Stir in the cooked lentils as well.
Combine everything and mush it up while is still warm.
You can serve it warm or cold.
Ideal for spreading on sandwiches or as a snack.......