Посни колачи со ореви и суви сливи / Vegan cookies with walnuts and plums

I am not usually a big fan of sweet things apart of chocolate, but I absolutely adore this cookies, they are safe, they are melting in mouth, they are what I need ..........

Потребни состојки:

1 чаша овесни снегулки

1 чаша интегрално брашно

1/3 чаша кафеав шеќер

1 мала лажичка пециво

малку сол

пола чаша сончогледово масло

1 мала лажичка екстрат од ванила 

1/4 чаша сецкани ореви

1/4 чаша сецкани суви сливи 

Во здела измешајте ги сите состојки.

Додајте малку вода ако мешавината е сува.

Обликувајте ги колачите со раце, да бидат околу 1 лажица величина.

Притиснете ги малку за да добиете колаче-облик и ставете ги во тепсија за печење.

Печете 10 до 12 минути.

Од оваа смеса се добиваат 12 до 14 колачи. 

You will need:

1 cup porridge oats

1 cup wholewheat flour, any wholemeal one will do

1/3 cup brown sugar 

1 tsp baking powder

pinch of salt

1/2 cup sunflower oil 

1 tsp vanilla extract 

1/4 cup chopped walnuts

1/4 cup dried plums or any other dried fruit will do

In a bowl combine all ingredients.

Add some tap water if the mixture is dry.

Using your hands, roll tablespoon size of dough into balls.

Press down slightly each ball and place them on a baking tray.

Bake for 10 - 12 minutes.

Transfer cookies to a baking rack and cool them.

Makes 12 to 14 cookies. 

Мини индијски лепиња / Mini Chappatis

Obligatory with any curry!

  

Потребни состојки:

350 гр интегрално пченично брашно

малку сол

3 лажици сончогледово масло

Во поголема здела измешајте ги состојките со рака, додајте 250 - 300 мл вруќа вода и мешајте со дрвена лажица.Додајте вода по потреба ако тестото ви изгледа тврдо.

Продолжете да мешате со лажица додека тестото не се малку олади.

Поделете го тестото на 8 дела и секој дел на 3.

Побрашнете ја работната површина и ставете брашно во посебна мала здела.

Извалкајте го секое тестенце во брашното во здела пред да го развлечете со сукалка.

Сукајте ги тенко за да добиете округли теста величина 8 до 10 см.

Загрејте тава на јак оган.

Зависно од величината на вашата тава, ставајте 2 или 3 теста заедно да се печат.

Печете 20 секунди од една страна и 40 од другата страна.

Послужете ги топли или оладете ги во кујнска крпа , затоплете ги пред јадење или замрзнете .

You will need:

  

350 gr / 2 cups wholemeal flour 

pinch of salt

3 tbsp sunflower oil 

Mix the flour,salt and oil by hand, then add 250 - 300 ml of boiling water and mix with a wooden spoon.

Add more water if you need until you have a soft dough.

Work the mixture with the spoon until the dough is cool enough to handle.

Divide the mixture into 8, then each dough into 3 . 

Dust your work surface with flour and put some into a small bowl. 

Dip each ball into the flour before rolling evenly into a 8 - 10 cm round.

Heat a tava or frying pan on high heat.

Place 2 or 3 peaces  ( depend of the size of you pan)

and leave for 20 seconds then flip and cook for 40 seconds on the other side.

Repeat until all chappatis are done.

Serve as soon as you are finished or cover with a tea towel and cool before freezing .

Пикантна чорба со леќа и зеленчук / Vegetable curry with lentils

For vegan days!

Потребни состојки:

1 кромид

парче тазе џумбир ( по желба)

малку лук

1 лажичка кари во прав

1 лажичка куркума во прав

1 шоља од 250 мл црвена леќа

3 моркови

150 гр свеж спанаќ

1 шоља замрзнат грашок

На 3 - 4 лажици маслиново масло се пржи ситно исецкан кромид и на коцки исецкан морков,се пржи десетина минути на тивко па се додава изрендан лук и џумбир. Мешајте 2 минути па додајте кари и куркума.Мешајте повторно да се запржат зачините или да пуштат мирис па додајте ја леќата и 3 чаши вода.Се вари на тивко покриено со капак околу 25 минути, потоа додајте сол и бибер, спанаќ и грашок и варете 4 - 5 минути.

Сервирајте со басмати ориз .

Пријатно!

You will need:

1 onion

peace of fresh ginger

few garlic cloves

1 tsp of curry powder 

1 tsp of turmeric 

1 cup red lentils 

3 carrots, dissed  

150 gr fresh spinach 

1 cup of frozen peas 

Heat some olive oil ( 3 - 4 tbsp) 

add the chopped onion and carrots and cook it for about 10 minutes before adding the grated ginger and garlic.Stir it up for 2 minutes and add the spices, stir again until they release aroma then add the lentils and the water.

Cook it covered with lid for about 25 minutes.

Add some salt and pepper as well as  the spinach and the peas.

Cook it for 5 minutes.

Serve with basmati rise .

Happy Easter

Celebrating the Western Easter it's a joy for children and  adults. I must admit, I am getting inspired what to do next Sunday for the Orthodox Easter rather then just coloring chicken eggs, cooking a special dinner for my family and  visit to church with my daughter. 

 The egg hunt 

The egg and spoon race 

Around the garden 

In the dining room:

Љуто пинџурче и Ирски леб / Hot dip and Irish bread

Неможам да замислам љуто пинџурче без леб и тоа домашен, Ирски леб или сода леб се прави за час и највкусен е топол да се јаде.  

Ке ви треба:

1 модар патлиџан 

2-3 мали лути пиперчиња или 1 голема

лукче

сол 

масло

за лебот ке ви треба:

170 гр пченично бело брашно

170 гр интегрално брашно

30 гр ладен путер

1 лажичка сол

1 лажичка сода

250 мл млакеница

( може и јогурт)


Патлиџанот издупчете го со вилушка и печете го во рерна загреана на 190 степени околу 40 минути или додека не омекне.Додајте ги и лутите пиперчиња.
Оладите и излупите го патлиџанот како и пиперчињата.
Во толчник изтолчете малку лукче со сол, додајте го патлиџанот, пиперките и толчете да се соедини со лукот.
Се прелива со неколку лажици вруќо масло.

За Ирскиот леб:

Ставете го брашното во поголема здела, додајте му го путерот исечен на коцки, трљајте го путерот во брашното со прсти.
Додајте сол и сода и млакеница или јогурт.
Со лажица мешајте ја смесата за да добиете средно - меко тесто, префрлето го тестото на побрашнета работна маса и месето кратко.
Направите крст на лебот со нож и веднаш печете на 190 С 35 - 40 минути.

you will need: 

1 aubergine
2 -3 small chilies 
clove of garlic 
salt 
oil

for the Irish bread you will need: 

170 gr white flour
170 gr wholewheat flour
30 gr butter
1tsp salt
1tsp soda bicarbonate 
250 ml buttermilk or yogurt 

For the dip, prick with fork the aubergine and roast it for 40 min. on 190 C
Add the chilies half way.
When they are done,leave it to cool before you peel them .
Crash the garlic with little bit of salt using wooden or any other natural material pestle and mortar.
Add the aubergine and the chilies, work it until you get nice and smooth texture.
Bring some oil to heat until is very hot and pour over it.


for the Irish bread:

Put both flours into a big bowl, rub in the butter, add the salt and soda, mix it all together adding the buttermilk.
Transfer the dough to floured worktop and kneed shortly, making ball shape.
Make a cross at the top and bake the bread on 190 C for 35 - 40 minutes.
Serve it nice and warm.
Enjoy! 

Кромидаво со јајца / Eggs and onions fry

Less is more!

Ке ви треба:

4 - 5 главици кромид

малку куркума

сол и бибер

2 - 3 јајца

масло

Маслото се загрева, се додава кромидот исецен на долго.

Се пржи додека не омекне.

Додајте малку куркума и зачинете со сол и бибер.

Додајте ги и изматените јајца, мешајте додека јајцата не се соедината убаво со кромидот.

Сервирајте го јадењето топло .

You will need:

4 - 5 onions

little bit turmeric 

salt and pepper

2 - 3 eggs

oil

Method:

Heat the oil in a frying pan and add the onions cut into long strips.

Fry them until they get really soft then add the turmeric, salt and pepper 

and eggs.

Mix them up until they get really scrambled.

Serve it warm with some chapatis or flat bread.  

Грав со домашна тестенина / Pasta fagioli

 

One of my favorite dishes, beans stew, home made pasta with added fresh rosemary ....

Потребни состојки:

За тестенините: 200 гр брашно,2 јајца, малку свеж рузмарин и лажичка маслиново масло.

Друго ке ви треба:

1 шоља неварен грав

1 кромид

1 црвена пиперка

1 лажица доматно пире

магдонос

сол и бибер

маслиново масло

Гравот се остава во ладна вода преку ноќ.

Следниот ден променете ја водата и сварете го гравот со исечен на четвртини кромид и пиперка.Додајте и малку ким.Варете то гравот 1 1/2 час или додека не се свари.

Во меѓувреме направете ја тестенината 

- замесете тврдо тесто од брашно, јајца и маслиново масло,додајте го и ситно сецканиот рузмарин.Поделете го тестото на 4 дела,секој дел сукајте го со сукало за да добиете тенка јуфка.

Исечете ја јуфката на парчиња или неправилни траки.

Кога гравот е сварен, додајте го доматното пире,сол, бибер и тестенините.

Варете кратко време.

Магдоносот се става пред сервирање како и маслиновото масло.

What you need:

for the pasta you need 200 gr pasta flour, 2 eggs , fresh rosemary and teaspoon of olive oil

the rest of the ingredients are: 

1 cup of dry beans

1 onion

1 red pepper

1 tbsp tomato paste 

parsley 

salt and paper 

oil

Method:

Soak the beans over night.When you are ready to cook, drain the water off, put some fresh water on a big pot, add the beans,the onion,chopped in quarter and the chopped pepper .

Cook the beans adding a teaspoon of caraway seeds ( helps with digestions )

cook it for 1 1/2 hours or until the beans are cooked.

In a meantime make the pasta: put the flour, the eggs and the oil in a food processor adding the chopped rosemary ,blitz it until you get crumble texture.

Now put the crumble into floury surface and knead it until you get a smooth ball. Divide the dough into smaller balls 

Roll each ball with rolling pin until you get really thin dough.

Cut the dough into thick strips .

When the beans are cooked,add the tomato paste, salt and paper and the pasta strips.

Cook it short time or until the pasta is al dente.

Sprinkle with some chopped parsley and some olive oil.

***************************************************************************

I would like to share this recipe with Chris from Thinly Spread  and the co - host  Tinned Tomatoes 

Wholemeal rolls

Why my rolls are different?  - I use barley extract in the dough and they are coated in semolina for extra flavor....here we go.....

you will need:

400 gr strong wholemeal flour
1 tsp easy bake yeast
a bit less then 1 tsp salt
1 tsp barley malt extract or honey or sugar
1 tbsp olive oil
warm water ( 1 cup)

Method: 

Put the flour into a bowl, add the salt and the yeast, mix together before adding the water(not all) malt extract and the oil.
Mix the dough first with a silicone spatula or wooden spoon then using your hands kneed the dough for 10 min on oily surface. 
Let the dough rest  for up to an hour or until doubles the size, covered with cling film.
Next, transfer the dough onto the working surface, and divide it into 6 rolls.
Stretch and fold each roll,sprinkle with semolina and let them rest for about 30 minutes.
Pre-heat the oven to 210 C 
Before baking,make a cut on the top of each ,bake the rolls for 15-20 minutes,turn the oven off and leave the rolls for 10 more minutes.
They should be hollow with nice deep color.
Enjoy! 

Epsom Downs

Add caption

Focaccia

This focaccia is sooo good,it blows my mind!

ingredients:

200 gr whole wheat flour

50 gr white flour

1 pack dry yeast

1/2 tsp salt

1 tsp sugar

1 tsp dry parsley

1 tsp dry thyme

5 tbsp cooked pearl barley or any other cooked grain

10 olives

for the top:

1 tsp dry parsley

1 big clove of garlic

4 tbsp olive oil

Method:

Mix up all the ingredients,add a little bit more then 250 ml lukewarm water, using a wooden spoon,make a dough,add the chopped olives last.Using a little oil,with your hand flat the dough in 28 cm baking tray.

Cut the garlic very fine and mix it with olive oil and parsley.Spoon it on top of the dough and prick it with fork in several places.Cover with clean tea towel and set on a site for 20 minutes.

Bake in pre- heated oven for 20-25 minutes on 180 C.

note: this focaccia doesn't need a traditional kneading,it is so easy to make and it is so nutritious.

Јуфки / home made pasta