Погача со кефир и фета / Kefir and feta flat-bread

This flat bread is very easy and quick to make, I have made it for my children on their first day on summer holiday. They absolutely loved it and now they are demanding for it every single day.
Ever since, we have it with soup, we took it with us on picnic, we even share some with our neighbors.... 

somebody is enjoying it a bit too much :) 

Потребни состојки:

220 гр брашно

250 мл кефир, јогурт или вода ( испробано )

1 мало лажиче прашок за пециво

1 јајце

100 гр дробена фета сирење

2 лажици масло

Измешајте ги сите состојки освен маслото.

Во тепсија бр.28 ставете го маслото и загрејте ги во рерна на 200 степени.

Смесата од брашно истресете ја во вруќата тепсија и печете 20 минути или додека не добие темно-златна боја.

Ingredients:

220 gr flour

250 ml kefir, yogurt or water

1 tsp baking powder

1 egg

100 gr crumbled feta cheese

1 tbsp oil

Combine all ingredients except the oil.

Spread the oil in a round pot size 28 cm and put it in oven heated on 200 C. 

When the oil is hot, pour the batter in it and bake the flat-bread for about 20 minutes or until it get deep golden colour.

Италијанска погача / Focaccia

I love the simplicity of focaccia, I wish I make it more often coz I really enjoy it. It also makes me inspired to make my hands dirty and make my own pasta and have Italian feast.  Hold on, it doesn't end just yet, when I make Italian food, I want to share it with friend and family and finish the day with dancing. For now, here is the recipe .......

Ке ви треба:


500 гр брашно
1 пакетче од 7 грама инстант квасец
1 мала лажичка сол
2 големи лажици маслиново масло + 2 за одозгора
100 гр мали домати
маслинки
листови босилок

Ставете го брашното во поголема здела, додајте го квасецот, солта, маслото и 300 мл млака вода.
Месите на побрашнета површина околу 10 минути, додавајки брашно ако ви се лепи.
Ставете го тестото да одмара 1 час во намрсена здела и покријте го со најлонска фолија.
Потоа развлечете го тестото со раце и со прсти обликувајте правоаголник.
Ставете го во тава за печење, премачкајте го со масло и оставете го да одмара уште половина час.
Пред печење,ставете ги доматите и маслинките и малку посолите.
Печете ја погачата на 200 степени 30 минути.
Послужете ја топла со листови босилок.

Ingredients:

500 gr white flour
1 pack fast action dried yeast
1 tsp salt
2 tbsp olive oil + 2 more for the top
100  gr cherry tomatoes
pitted olives
basil 

Place the flour in a large bowl, add the yeast and the salt, olive oil and 300 ml warm water.
Knead the dough on a lightly floured surface adding more flour if you need.
Knead for 10 minutes then put it in a oiled bowl ,cover it with cling film and leave it to rest for about 1 hour.
After that, flat the dough with your hands and using you fingertips shape the dough into rectangle.Place it into a baking tray.
Brush the dough with olive oil and leave it to rest for about 30 minutes.
Before baking, put the tomatoes and the olives at the top, sprinkle some salt and bake it for 20 minutes on 200 C. 
Trow some basil leaves before serving.
Serve warm!

Селски леб од бига / Country stile bread with biga

Biga is pre-fermented yeast that you prepare a day before you want to bake your bread.
I discovered biga about four years ago and it change my way of baking bread.

од мешано брашно / from mixed flour 

Бига / Biga  day 1

по 18 - 24 саата / after 18 - 24 hours 

од бело брашно / from white flour 

од пирово брашно / from spelt flour




Потребни состојки:

за бига: 100 гр брашно, 1/4 мала лажичка сув квасец, 50 - 75 мл вода
за лебот: 450 гр *брашно,1 мала лажичка сол, 300 мл вода

Направете ја бигата, ставете ја водата во мала здела, додајте го квасецот, мешајте со силиконска спатула додавајки го брашното.
Замесете тесто.
Оставете го тестото во зделата, покриено со најлонска фолија, најмалку 18 саата на собна температура.
Бигата може да стои до 24 саата или подолго.

Следниот ден направете го лебот:
во поголема здела ставете млака вода, растопете ја бигата во водата со раце, додајте го брашното и замесете тесто.
Додајте ја солта ( наросете ја одозгора и од сите страни на тестото)
Развлечето го тестото и преклопете го како писмо.
Вратете го во зделата, покријте го со најлонска фолија и оставете го да се крева најмалку 3 саата.

Истресете го тестото на побрашнета површина, преклопете го уште еднаш како писмо и оставете го да одмара околу половина час.
Лебот го печам во пекач за месо, пекачот заедно со капак се загрева во рерна на 220 степени.
Извадете го загреаниот пекач од рерната, кренете го капакот и ставете го тестото внатре.
Вратете го пекачот со капак .
Печете го лебот 20 минути на 220 ,намалете ја температурата на 190 и печете уште половина час.

Лебот може да се пече и во тепсија ако немате пекач, тестото нека биде обложено со брашно или гриз.

*брашното може да биде бело, мешано - пола бело пола интегрално или пирово.


you will need:

for the biga: 100 gr flour, 1/4 tsp dry yeast, 50 ml - 75 ml water

for the bread: 450 gr *flour, 1 tsp salt,300 ml water

First, make the biga: in a small bowl pour in the water, add the yeast and little by little the flour.Using a silicone spatula make a dough.

Cover the dough with a cling film and leave it on room temperature for at least 18 hours up to 24 or a bit longer.

Next day make the bread: Put 300 ml of water into a big bowl, add the biga mixture and mix everything up using your hands.

Add the flour and make a dough.

Kneed the dough for a while before adding the salt ( sprinkle the salt all over the dough )

and continue kneading.

Now roll the dough and fold it like a envelopе.

Put the dough back in a bowl, cover with cling film and leave it to double the size for minimum of 3 hours. 

After that, put the dough on flowered surface, flat the dough and fold it like a envelopе just like you did before.

Let the dough rest for minimum of 30 minutes.

I usually bake all my breads in a meat roaster.

Put the roaster dish with it's lid in a cool oven, heat the oven to 220 C, when the oven is ready, take the roaster out, place the bread inside, cover with lid and put it back in the oven.

Bake the bread on 220 C for 20 minutes then 30 more minutes on 190 C.

If you haven't got a roaster, you can bake the bread in a ordinary baking tray, make sure the dough is covered with generous amount of flour or semolina.

*the flour can be white, mixed - half white, half wholemeal or it can be spelt flour.

Wholemeal rolls

Why my rolls are different?  - I use barley extract in the dough and they are coated in semolina for extra flavor....here we go.....

you will need:

400 gr strong wholemeal flour
1 tsp easy bake yeast
a bit less then 1 tsp salt
1 tsp barley malt extract or honey or sugar
1 tbsp olive oil
warm water ( 1 cup)

Method: 

Put the flour into a bowl, add the salt and the yeast, mix together before adding the water(not all) malt extract and the oil.
Mix the dough first with a silicone spatula or wooden spoon then using your hands kneed the dough for 10 min on oily surface. 
Let the dough rest  for up to an hour or until doubles the size, covered with cling film.
Next, transfer the dough onto the working surface, and divide it into 6 rolls.
Stretch and fold each roll,sprinkle with semolina and let them rest for about 30 minutes.
Pre-heat the oven to 210 C 
Before baking,make a cut on the top of each ,bake the rolls for 15-20 minutes,turn the oven off and leave the rolls for 10 more minutes.
They should be hollow with nice deep color.
Enjoy!