Интегрални лепиња со тиква / Wholemeal pumpkin rolls

Softest rolls ever !! I recently found this recipe on the net, love the sound of it , made few changes and here we are! The original recipe is from Jeka from Coolinarika and here is her recipe

Потребни состојки:

400 гр интегрално  брашно 

1 мала лажичка сув инстант квасец

150 гр пире од тиква

150 гр јогурт

3 лажици маслиново масло

малку сол

семки ( лен, сусам,ким )

Најпрво направете пире од тиква:

Печете или варете ја тиквата со лушпа додека не омекне, додека е топла, испасирајте.

Направете поголема количина, поделете ја во најлончиња по 150 гр во секое и замрзнете.

***********************************************************************************************

Во поголем сад ставете брашно, сол и квасец, додајте ја 

тиквата и јогуртот како и маслото.

Замесете меко тесто, месете го на побрашнета површина околу 10 минути, ставете

го во чист сад да се одмара околу 1 час.

Тестото поделете го на 8 парчиња и од секое парче обликувајте округли теста.

Ставете ги во обложен лим за печење и оставете ги да се кренат уште еднаш.

Премачкајте ги со малку млеко или вода и посипете ги со мешани семки.

Печете на 200 степени околу 15 минути.

Ingredients:

400 gr wholemeal flour

1 tsp instant yeast 

salt

150 gr pumpkin or butternut squash pure 

150 gr yogurt

3 tbsp olive oil

seeds ( flax, sesame, caraway )

First, prepare the pumpkin pure: cut and cook it in a little water until soft or roast it in the oven, while it's still warm, scoop it out and make a pure of it.

Make a big batch, divide the pure into several freezing bags (150 gr each ) freeze so you always have ready to use.

****************************************************************

In a mixing bawl,put the flour, yeast and salt, add the pumpkin pure and yogurt as well as oil and make a soft dough. Kneed the dough on a floured surface for about 10 minutes.

Put the dough to rest in a clean bowl for 1 hour.

After that, put the dough back on the floured surface and make 8 ball shape rolls.

Place the rolls on baking tray, let them rest for 30 minutes, then brush them with little bit of milk or water and sprinkle some seeds.

Bake the rolls on 200 C for 15 minutes. 

Тортици со банани, чоколадо и малини / Banana cakes with chocolate and raspberries

Skinny cakes that are full of surprising flavors! They are MUST HAVE cakes for family celebrations, parties or a weekend snack. I never use paper cases, because the cakes are getting stuck into them.  I think it is better just to butter the muffin tin and get them out while the cakes are still warm...

Потребни состојки:

2 и пол чаши интегрално брашно

1 лажичка сода

малку сол

2 лажици мед

2 - 4 лажици кафеав шеќер ( по желба)

2 пасирани банани

3 лажици јогурт

1 јајце

200 мл млеко

60 - 80 гр сецкано чоколадо

150 гр малини

Во подлабок сад за матење, ставете го јајцето, додајте го јогуртот и медот и матете со жица маталка.

Додајте ги бананите и шеќерот ако користите.

Матете кратко и додајте гу сувите состојки.

Додајте го и сецканото чоколадо предходно исмешано со една лажица брашно.Истресете вишок брашно.Вака приготвените чоколадни парчиња ке останат цели во тортиците.

На крај се додаваат и малините.Оставете 12 за одозгора.

Ставете ја смесата во калап за 12 мафини предходно намрсен со масло или путер.

Ставете по една малина одозгора и печете на 190 степени околу 20 минути.

Ingredients:

2 1/2 cups of wholewheat flour

1 tsp soda bicarbonate

pinch of salt

2 tbsp honey

2 - 4 tbsp brown sugar ( optional )

2 mashed bananas

3 tbsp yogurt

1 egg

200 ml milk

60 - 80 gr chopped chocolate 

150 gr raspberries 

In a mixing bowl, whisk the egg with the yogurt and honey.

Add the bananas and sugar if you are using it.

Whisk shortly and add the dry ingredients, as well as the chocolate mixed up with one tbsp of flour. Shake off any excess.This keeps the chocolate pieces whole.

Now add the raspberries, reserving 12 for the top of each cake.

Oil or butter a muffin tin for 12 and divide the cake mixture into it.

Put the remaining raspberries on each cake.

Bake the cakes for 20 minutes on 190 C.

Инстант микс за палачинки или тортици / Instant mix for pancakes or cupcakes

Seriously, I can not survive as a mum feeding three kids without this mixture. It is so convenient, quick, healthy, tasty, freezable,if you need a snack or something for a picnic or lunchbox, this is it ....  

Потребни состојки:

600 гр интегрално брашно

1 и пол пециво

2 мали лажички сода

1 мало лажиче сол

40 гр ванилин шеќер

Измешајте ги сите состојки и чувајте ги во стаклена тегла.

кога ке ви требаат мали палачинки или тортици измерите:

150 гр од горенаведениот микс

1 јајце

250 мл ладно млеко

1 лажица масло

овошје по желба

Измешајте ги мокрите состојки, додајте го сувиот микс и мешајте со жица маталка, додајте го овошјето, исецкано на мали парчиња.

За палачинки,загрејте тава,намрсете ја и ставајте 2 лажици од смесата.Пржете ги палачинките по една минута од секоја страна.

Од оваа смеса се добиваат околу 15 мали палачинки од 8 см ширина.

Ако ви требаат тортици, тогаш наместо да ги пржите во тава, поделете ја смесата во калап за 12 мафини  (намрсен со путер)  и печете ги во загреана рерна на 190 степени околу 20 минути.

Ingredients:

600 gr wholemeal flour

3 tbsp baking powder

2 tsp baking soda

1 tsp salt

40 gr vanilla sugar

Mix all the ingredients together and store in a jar.

When ready to make the pancakes or cakes just measure 150 gr of the mix,

add 1 egg,

250 ml cold milk

1 tbsp oil

fruit

Mix it all up with a whisk and add the fruit.

For the pancakes, drop 2 tbsp of the batter into a hot pan , flip them over after a minute.

You will get 15 pancakes, 8 cm in diameter.

For the cakes, divide the batter into muffin tin for 12 ( grease the tin first)

and bake the cakes in pre-heated oven on 190 C for 20 minutes. 

Enjoy! 

 

Шпагети со леќа / Spaghetti with lentils

There is only one type of spaghetti "bolognese" in our house and everyone loves it....

Ке ви треба:

1 поголем кромид

1 црвена пиперка

250-300 гр зеленчук по желба ( батат, тиква , морков) рендан 

3/4 чаша црвена леќа

500 гр сецкани домати или пасата 

1 лажица доматно пире

лук, 

сол и бибер

оригано

босилок

100 гр смрзнат грашок или свежа брокула

500 гр интегрални шпагети

пармезан по желба

На 2-3 лажици маслиново масло, пржете го кромидот.

Додајте ја ситно сецканата пиперка, пржете ја да омекне па додајте крупно рендана тиква (во мојот случај)

Додајте ја и леќата,промешајте и ставете топла вода (околу 2 чаши)

Варете на тивко со капак околу 20 минути или додека леќата и зеленчукот не омекнат.

Сега ставете сол, бибер,оригано, доматно пире како и сецканите домати.

Додајте и малку вода kako и ситно сецканиот лук.Сосот се вари 20 минути,при крај се додава свеж босилок и смрзнатиот грашок ако користите.

Во меѓувреме сварете ги шпагетите,додајте ја брокулата 3-4 минути при крај .

Сервирајте ги шпагетите со сосот, наросени со пармезан или напрскани со маслиново масло.

you will need:

1 big onion

1 red pepper

250 - 300 gr vegetables ( sweet potato, butternut squash or carrots )

3/4 cup red lentils

500 gr passata or can of chopped tomatoes

1 tbsp tomato puree 

garlic

salt and pepper

oregano 

basil

100 gr frozen peas or fresh broccoli 

500 gr wholewheat spaghetti 

parmezan 

Heat the oil in a large saucepan and fry the onion and the red pepper.Add the grated butternut squash, the lentils and 2 cups of water.
Simmer for about 20 minutes or until the lentils are tender.
Add the passata or can of tomatoes,tomato puree, salt, pepper, oregano and minced garlic.
Cook the sause for about 20 minutes.
Before the end of the cooking, add the frozen peas if you are using. 
In a meantime, cook the spaghetti , 3-4 minutes before the end, add the broccoli florets if you prefer them.
Serve the spaghetti with the sause, sprinkle some parmesan or any other grated cheese.

Wholemeal rolls

Why my rolls are different?  - I use barley extract in the dough and they are coated in semolina for extra flavor....here we go.....

you will need:

400 gr strong wholemeal flour
1 tsp easy bake yeast
a bit less then 1 tsp salt
1 tsp barley malt extract or honey or sugar
1 tbsp olive oil
warm water ( 1 cup)

Method: 

Put the flour into a bowl, add the salt and the yeast, mix together before adding the water(not all) malt extract and the oil.
Mix the dough first with a silicone spatula or wooden spoon then using your hands kneed the dough for 10 min on oily surface. 
Let the dough rest  for up to an hour or until doubles the size, covered with cling film.
Next, transfer the dough onto the working surface, and divide it into 6 rolls.
Stretch and fold each roll,sprinkle with semolina and let them rest for about 30 minutes.
Pre-heat the oven to 210 C 
Before baking,make a cut on the top of each ,bake the rolls for 15-20 minutes,turn the oven off and leave the rolls for 10 more minutes.
They should be hollow with nice deep color.
Enjoy!