Интегрални лепиња со тиква / Wholemeal pumpkin rolls

Softest rolls ever !! I recently found this recipe on the net, love the sound of it , made few changes and here we are! The original recipe is from Jeka from Coolinarika and here is her recipe

Потребни состојки:

400 гр интегрално  брашно 

1 мала лажичка сув инстант квасец

150 гр пире од тиква

150 гр јогурт

3 лажици маслиново масло

малку сол

семки ( лен, сусам,ким )

Најпрво направете пире од тиква:

Печете или варете ја тиквата со лушпа додека не омекне, додека е топла, испасирајте.

Направете поголема количина, поделете ја во најлончиња по 150 гр во секое и замрзнете.

***********************************************************************************************

Во поголем сад ставете брашно, сол и квасец, додајте ја 

тиквата и јогуртот како и маслото.

Замесете меко тесто, месете го на побрашнета површина околу 10 минути, ставете

го во чист сад да се одмара околу 1 час.

Тестото поделете го на 8 парчиња и од секое парче обликувајте округли теста.

Ставете ги во обложен лим за печење и оставете ги да се кренат уште еднаш.

Премачкајте ги со малку млеко или вода и посипете ги со мешани семки.

Печете на 200 степени околу 15 минути.

Ingredients:

400 gr wholemeal flour

1 tsp instant yeast 

salt

150 gr pumpkin or butternut squash pure 

150 gr yogurt

3 tbsp olive oil

seeds ( flax, sesame, caraway )

First, prepare the pumpkin pure: cut and cook it in a little water until soft or roast it in the oven, while it's still warm, scoop it out and make a pure of it.

Make a big batch, divide the pure into several freezing bags (150 gr each ) freeze so you always have ready to use.

****************************************************************

In a mixing bawl,put the flour, yeast and salt, add the pumpkin pure and yogurt as well as oil and make a soft dough. Kneed the dough on a floured surface for about 10 minutes.

Put the dough to rest in a clean bowl for 1 hour.

After that, put the dough back on the floured surface and make 8 ball shape rolls.

Place the rolls on baking tray, let them rest for 30 minutes, then brush them with little bit of milk or water and sprinkle some seeds.

Bake the rolls on 200 C for 15 minutes. 

Баварски пецива / Bavarian rolls

 Nothing can transport me in past time as quick as a taste. Five words: Sarajevo. Bakery. Vjecna vatra. Eternal flame. Pretzel.  

Потребни состојки:

400 гр брашно

5 гр сув инстант квасец

1 лажиче сол

250 мл топла вода

3 лажици стопен путер + 2 лажици за премачкување

2 лажици сода бикарбона

400 мл вруќа вода

сол

Замесете тесто од наведените состојки и оставете го покриено со крпа околу 1 час.

Откако тестото е втасано ставете го на побрашнета површина и поделете го на 8 еднакви дела.

Месете ги тестата и обликувајте ги по желба, најдобро во облик на овал.

Оставете ги повторно да втасаат, околу 30 минути, покриени со крпа.

Ставете ја вруќата вода во широка здела и додајте ја содата.

Тестата се спуштаат во водата на кратко,околу пола минута, извадете ги со силиконска спатула и наредете ги во тепсија покриена со хартија за печење. Посолете и засечете ги.

Печете на 220 степени околу 15 минути.

Тестата треба да добијат темна боја.

Печените теста премачкајте ги со стопен путер.

Ingredients:

400 gr flour

5 gr instant yeast 

1 tsp salt

up to 250 ml warm water

3 tbsp melted butter + 2 tbsp for glazing 

2 tbsp soda bicarbonate 

400 ml hot water

salt

Make the dough us usual, mix up the dry ingredients adding the water slowly.Add the butter as well. Kneed the dough for 10 minutes, put it in a clean oiled bowl and cover it with tea towel.

After the dough double its size, knead it again on floured surface, divide into 8 peaces and shape each into oval.

Cover them with tea towel and let them rest for 30 minutes.

Pour the hot water into a wide dish and add the soda.

Take each dough and dip it in for a short time, about half a minute.

Using a silicone spatula lift them out and place them into a baking tray covered with baking paper.

Sprinkle them with salt and make a cuts on each one.

Bake them on 220 C for up to 15 minutes or until they get a dark color.

Get them out of the oven and glaze them with melted butter.

Wholemeal rolls

Why my rolls are different?  - I use barley extract in the dough and they are coated in semolina for extra flavor....here we go.....

you will need:

400 gr strong wholemeal flour
1 tsp easy bake yeast
a bit less then 1 tsp salt
1 tsp barley malt extract or honey or sugar
1 tbsp olive oil
warm water ( 1 cup)

Method: 

Put the flour into a bowl, add the salt and the yeast, mix together before adding the water(not all) malt extract and the oil.
Mix the dough first with a silicone spatula or wooden spoon then using your hands kneed the dough for 10 min on oily surface. 
Let the dough rest  for up to an hour or until doubles the size, covered with cling film.
Next, transfer the dough onto the working surface, and divide it into 6 rolls.
Stretch and fold each roll,sprinkle with semolina and let them rest for about 30 minutes.
Pre-heat the oven to 210 C 
Before baking,make a cut on the top of each ,bake the rolls for 15-20 minutes,turn the oven off and leave the rolls for 10 more minutes.
They should be hollow with nice deep color.
Enjoy!