Cinnamon bread

This recipe was originally posted in October 2015. I won't exaggerate if I say that I bake this bread almost once a week for the past two years, we simply love it. Weekend breakfast is not completed without this bread. We love this bread sliced, toasted with butter spread. For the last few months I've been making this bread with wholemeal spelt flour or mixture of white wheat and wholemeal spelt or wheat. Adding some sultanas ( soaked in hot tea for 30 min ) will give this bread extra luxurious taste........

You can click here for the original recipe 🍞🍞

pms energy balls

This January is sugar free and sweet taste free for me, I just like to challenge myself and detox from sugar at the same time. It's been 3 weeks since I've started and I knew it's coming - chocolate craving around `that` time of the month. So, I made this energy balls, full of good fats, magnesium from the cacao and rich in protein and it seems to me that they do the trick . The bad new is everyone else in the family likes them....

Ingredients:

8 Tbsp ground almonds

4 Tbsp mixed seeds ( I like sunflower and sesame seeds )

2 Tbsp cacao powder

4 Tbsp peanut butter ( I like good earth )

2 tsp ground cinnamon 

2 Tbsp ground flax seeds

2 Tbsp maple syrup ( optional )

80 -100 ml warm water

desiccated coconut for coating 

Place all ingredients in a food processor and blend until smooth.

Roll into balls smaller then a walnut and coat them with coconut. 

You should aim to get around 20 balls.

Keep them in fridge for up to 7 days.

note: in case you are wondering what food I am avoiding, here is a list:

bananas

grapes

all dry fruit

biscuits

cookies

cakes

chocolates 

honey

food from jars

what I eat:

cooked meals loaded with whole grains and pulses

eggs

lots of vegetables

porridge 

cinnamon

full fat yogurt but small amount

cheese also small amount 

blueberries

nuts

seeds

green apple 

home made bread

*note: I am never hungry and I don't loose weight, however, my skin glows, I am full of beans and I sleep like a baby...zzzzzzzzz

Thanks for reading! I would appreciate any comments or suggestions from you.

Тулумби на Мексички начин /Mexican Churros

Churros !! I have first heard about them on TV, then I saw them in a market in London on the Mexican stall and I have to admit,  I fall in LOVE with them.
They remind me of a Balkan tulumba,  which is a big Churro soaked in sugary syrup but  without the chocolate.
These churros are my version and they are a perfect treat !

Потребни состојки:

250 мл вода

2 лажици шеќер

пола лажичка сол

130 гр брашно

70 гр путер

2 јајца

************

50 гр шеќер

1 лажиче цимет

масло за пржење

Во сад за варење ставете ја водата, додајте шеќер. сол и путер. Варете додека не зоврие.

Тргнете го садот од оган и додајте го брашното.

Мешајте силно, смесата треба да се `одлепи` од садот.

Додајте ги јајцата едно по едно и мешајте со дрвена лажица се додека не добиете изедначена смеса.

Ставете ја смесата во специален шприц за тулумби.

Загрејте го маслото за пржење да се загрее во плитка тава.

Шеќерот измешајте го заедно со циметот.

Со помош на шприцот притискајте ја смесата и веднаш пржете во топлото масло.

Пржете кратко или додека не добијат златна боја. 

Вадете го на кујнска хартија и веднаш посипете ги со мешавината од шеќер и цимет.

По желба послужете ги со чоколаден сос кој ке го направите на овој начин:

во помал сад ставете 100 гр чоколадо, 50 мл млеко, 20 гр путер и 1 лажиче какао .

Мешајте ги состојките на оган додека не добиете чоколаден сос.

Ingredients:

250 ml water

2 Tbsp sugar

half tsp salt

130 gr flour

70 gr butter

2 eggs

***************

50 gr sugar

1 tsp cinnamon

oil for frying 

In a cooking pot pour the water, add the salt, sugar and butter.Cook it all together until the water boiled.

Take the pan off the heat and add the flour.

Beat the flour with a wooden spoon until smooth and lump free texture, the dough should come off the sides of the pan.

Now add the eggs one by one and mix it all with the wooden spoon until the dough is smooth.

Spoon the dough into a piping bag with a fitted star nozzle.

Heat the oil until hot but not too hot.

Pipe out the dough straight into the oil and fry the churros for a short time or until they are golden colour.

Repeat until you use all the dough.

Coat them in a mixture of sugar and cinnamon.

Serve the churros with chocolate sauce: 100 gr milk chocolate, 50 ml milk, 20 gr butter and 1 tsp cacao powder, place all ingredients into a small pan, heat it up until you get a smooth melted chocolate.

Меки пецива со цимет / Soft cinnamon buns

Soft, sweet, full of flavour, this buns are perfect snacks to take them with you on your family autumn walk or watch them disappear straight out of the oven. 

Потребни состојки:

25 гр свеж квасец или 1 лажица сув

200 мл млако млеко

1 лажиче шеќер

130 гр брашно

*****************************************

65 гр шеќер

пола лажиче сол

75 гр мек путер

260 гр брашно

***********************

25 гр мек путер

40 гр шеќер

2 лажици цимет

Измешајте го квасецот со млекото, додаајте го шеќерот и брашното и оставете ја смесата 15 минути.

Додајте шеќер, сол, путер и брашно и замесете тесто.

Оставете го тестото во длабок сад околу 45 минути на топло а потоа размесете го и поделете го на два дела.

Секој дел развлечете го во правоаголна форма, премачкајте со путер и посипете со мешавина од шеќер и цимет.

Замотајте ролат и сечете парчиња од 4 см.

Ставете ги веднаш на тепсија обложена со хартија и оставете ги уште 30 минути.

Печете ги на 200 степени околу 10 - 12 минути.

Премачкајте ги со стопен путер по желба.

Ingredients:

25 gr fresh yeast or 1 tbsp dry yeast

200 ml lukewarm milk

1 tsp sugar

130 gr flour

**********************

65 gr sugar

1/2 tsp salt

75 gr soft butter

260 gr flour

************************

25 gr soft butter

40 gr sugar

2 tbsp cinnamon

Crumble the yeast into the milk in a large mixing bowl.

Whisk in the sugar and flour.

Set aside for 15 minutes.

After that, add the sugar, salt and melted butter, stir well and add the flour.

Knead the dough on floured surface, then transfer to a clean mixing bowl and let it prove for 45 minutes.

Punch down the dough and divide into two.

Roll each portion into a rectangle shape, spread the butter and sprinkle the sugar mixed with the cinnamon.

Roll the pastry, cut into 4 cm rolls and place on the prepared baking tray.

Leave to prove in a warm place for 30 minutes.

Bake the buns for 10 - 12 minutes on 200 C.

Brush the tops with some melted butter if you want shiny ones.

Леб со цимет / Cinnamon bread

And finely the recipe for the cinnamon bread, the one from my front cover!

Потребни состојки:

500 гр брашно

1 инстант квасец

1 лажица шеќер

пола лажичка сол

330 до 350 мл млака вода

**************************************

60 гр кафеав шеќер

2 лажици цимет

Направете тесто: ставете 450 гр брашно во сад за месење, додајте ги сувите состојки и водата како и преостанатото брашно по потреба.

На побрашнета површина месете го тестото околу 10 минути.

Вратете го во садот и покријте го со најлонска фолија.

Оставете го да се крева околу 50 минути до 1 час, зависно од собната температура.

Потоа размесете го тестото и развлечете го со сукалка во правоаголна форма.

Посипете со мешавина од цимет и шеќер и свиткајте го како за ролат.

Ставете го тестото во подготвен калап на леб, средна големина, и оставете го да се крева 1 час.

Со сито, побрашнете го тестото пред печење ( го заштитува лебот од предвремено горење).

Печете го лебот на 200 степени 15-20 минути, намалете ја температурата на 180 и допечете го лебот уште 20-25 минути.

Кога лебот е печен, извадете го од калап и оладете го пред сечење.

Најдобар е тостирани кришки и премачкани со путер.

Ingredients:

500 gr flour

7 gr or one pack of instant yeast

1 tbsp sugar

1/2 tsp salt

330 - 350 ml water

*************************

60 gr brown sugar

2 tbsp cinnamon 

Make the dough: place the flour, 450 gr only in a mixing bowl, add the rest of the ingredients adding the water and the rest of the flour slowly.

Knead the dough on the lightly floured surface for 10 minutes, place it back in the mixing bowl and cover it with cling film.

Leave it to proof  for 50 min or more, depends of the room temperature.

After that, roll the dough into a rectangle shape, sprinkle the cinnamon and sugar mixture and roll it tightly. 

Place the bread dough into a loaf tin ( medium size ) and leave it to proof for one hour.

Dust the dough with flour before baking, this will prevent burning.

Bake the bread in pre heated oven on 200 C for 15 - 20 minutes, reduce the temperature to 180 C and bake for 20 or 25 more minutes.

When the bread is ready, take it off the tin and cool it down before you cut it. 

Best served toasted with butter.