Lentils, mushrooms & walnuts pate

This pate is a perfect spread, it's so tasty, it's nutritious, light, healthy and vegan ... 

Ingredients: 

- 2 Tbsp olive oil,- 2 - 3 spring onions, chopped,- 2 cloves crushed garlic- 100 gr fresh mushrooms, sliced- 200 gr cooked green or Puy lentils- 50 gr walnuts- fresh herbs ( parsley, basil )- 2 - 3 cider vinegar- 2 Tbsp tahini- a generous pinch of salt and pepper

Heat the olive oil in a frying pan over a medium heat . Add the onions, garlic and mushrooms and saute for 10 minutes.Add the rest of the ingredients and stir well.Tip this mix into a food processor  and pulse until you get a smooth texture.Keep this pate in the fridge in a glass container.

note: recipe inspired from Amelia Freer - nourish & glow

Thanks for reading! I would appreciate any comments or suggestions from you.

Полнети печурки / Stuffed mushroom

This has became a regular dish in my kitchen for many reasons, it's packed with proteins, taste as good as it looks, it is very easy to create and you can serve it with different carbs each time. I like it best served with a creamy polenta or mashed cauliflower, the options are endless....

Потребно е:

4 големи печурки

4 јајца

маслиново масло

сол и бибер

за прелив:

една рака магдонос

50 гр индијски ореви

сок од полoвина лимон

маслиново масло

сол 

бибер

Исчистете ги печурките, одстранете го стеблото од средината на печурката и наредете ги во тава за печење.

Во секоја печурка ставете по едно јајце и посолете.

Додајте 2 - 3 лажици маслиново масло и ставете ги печурките во загреана рерна на 180 степени да се печат.

Печете околу 15 до 20 минути.

Во меѓувреме направете прелив:

- ставете ги сите состојки во блендер, додајте малку вода ако сакате течен прелив.

Сервирајте ги печурките по желба: ориз, палента или пире од комрири или зеленчук.

Ingredients:

4 portobello mushrooms

4 eggs

2-3 Tbsp olive oil

salt and pepper

for the pesto:

1 handful parsley

50 gr cashew nuts 

juice of half lemon

salt

pepper

olive oil

Clean the mushrooms and remove the stalks.

Place the mushrooms on a tray and crack an egg into the centre of each mushroom.

Sprinkle some salt and pepper and drizzle with olive oil.

Cook the mushroom on preheated oven on 180 C for 15 - 20 minutes.

In a meantime make the pesto, place all ingredients into a small blender and blend it until it's smooth. Add some water if you prefer your pesto runny.
Serve it as you wish.

Thanks for reading! I would appreciate any comments or suggestions from you.

Палента со печурка / Polenta with mushroom

Summer is finely here in south east England! This is one of my favorite light meals, cooked in a few minutes, it's vegan and it's gluten free as well as tasty and wholesome! 

Потребни состојки:

( за 2 особи )

100 гр инстант палента

400 мл вода или 450 ако ја сакате покашаста

сол

маслиново масло

свежи големи печурки, може и мали

магдонос

Во подлабок сад ставете ги печурките цели, додајте малку сол и лажица-две маслиново масло или путер.

Динстајте ги на тивко покриени со капак околу 10 минути.

Во меѓувреме сварете ја палентата: 

Во подлабок сад ставете вода, пред да зоврие додајте ја палентата и варете ја кратко мешајки цело време.

Сервирајте ја со печурките одозгора, посолите и попаприте и додајте маслиново масло како и сокот од печурките.

Посипете сецкан магдонос.

Салата по желба.

Ingredients:

( for 2 people )

100 gr instant polenta 

400 ml water or 450 ml if you like it to be more runny 

salt, pepper98

olive oil

big mushrooms such as portobello or any mushrooms will do

parsley 

Place the mushrooms into a pan, season with salt, pour some oil or butter if you like and cook them for 10 minutes with lid on.

In a meantime put the water in a pot for the polenta.

Before the water bubbles pour in polenta and stir it all the time for a very few minutes.

Serve it warm with the mushrooms on the top, pour over the liquid from the mushrooms and some olive oil.

Season with salt and pepper.

Sprinkle some chopped parsley.

Serve it with salad.

Запечен зеленчук во доматен сос / Vegetable bake in tomato sauce

Do you know that feeling when you eat something nice but you can't ask for the recipe? Well, here is a little story about a recent occasion: my husband and I were eating out in a tiny place in Covent Garden, however I wasn't eating, I was tasting , trying to figure out what's in it, what kind of cheese and herbs they have used?
When we came home, I wrote down the ingredients that I had tasted and a few weeks later I made my own version.....and I loved it ......

Потребни состојки:

 кромид
 модар патлиџан
 тиквица
печурки 
пиперки
целер
морков
1 чаша зелена леќа
800 гр конзервирани или свежи домати 
лук
сол
бибер
магдонос, босилок
сирење сто лесно се топи 

Исецкајте го зеленчукот.
Во поголема тава ставете неколку лажици масло, додајте го кромидот , по неколку минути додајте го и преостанатиот зеленчук.
Динстајте го зеленчукот 10 минути и додајте ја леќата и 2 чаши вода.
Поклопете со капак и варете го варивото на тивко 30 - 40 минути или додека леќата не омекне.Одстранете ја течноста ако ви остане.
Направете сос од доматите:
- во тава загрејте маслиново масло, додајте ги доматите, сол, бибер и неколку чешниња мелен лук како и свеж босилок . Варете го сосот 15 - 20 минути.
Кога леќата е варена, ставете ја во огноотпорна тава, посолите и додајте го сосот од домати.Измешајте убаво, ставете го сирењето одозгора и печете 20 минути .
Пред сервирање ставете го магдоносот.
Сервирајте како главно јадење со варен ориз, компир пире или со леб и салата!



Ingredients:


onion
aubergine
courgette
mushrooms
peppers
celery 
carrots
1 cup green lentils
800 gr or 2 cans of chopped tomatoes
garlic
salt
paper
parsley
basil
easy melt cheese 

Chopped the vegetables.
In a big pot put some oil and fry the onions for a few minutes adding the rest of the vegetables.Cook them for 10 minutes before adding the lentils and 2 cups of water.
Put the lid on and cook it for 30 - 40 minutes or until the lentils are soft.
Drain any water left.
Make the tomato sauce:
- in a medium size pot put some olive oil and add the tomatoes, 2 cloves of minced garlic,salt, pepper and fresh basil.
Cook the sauce for 15 - 20 minutes.
When the lentils are ready, pour them in a heatproof dish followed by tomato sauce.
Mix it all up and slice some cheese at the top.
Bake for 20 minutes.
Sprinkle some fresh chopped parsley before serving.
Serve it as a main meal with cooked rice or mashed potato or simple bread and salad.
Enjoy!

Паштета од леќа и печурки / Mushroom and lentils pate

Very healthy, any time of your day, just dip in ...

Потребни состојки:

120 гр зелена или кафеава леќа
50 гр свежи печурки 
1 чешне лукче
40 гр путер или маргарин
сол и бибер
магдонос

Сварете ја леќата.
Во посебна тава, ставете го путерот да се стопи, додајте ги сецканите печурки и лукчето и динстајте ги околу 5 минути.
Тргнете ја тавата од оган, зачинете со сол,бибер и магдонос и додајте ја леќата.
Испасирајте ја смесата и послужете топло или ладно.
Идеална веге паштета за сендвичи или ужина....



Ingredients:


120 gr green lentils
50 gr white mushrooms
1 clove garlic
40 gr butter
salt, pepper
parsley



Cook the lentils.
Melt the butter in a frying pan, add the chopped mushrooms and crushed garlic and after 5 minutes take the pan off the heat.
Add the salt and pepper as well as the parsley.
Stir in the cooked lentils as well.
Combine everything and mush it up while is still warm.
You can serve it warm or cold.
Ideal for spreading on sandwiches or as a snack.......