Home-made vegan mince

This vegan mince is must try. You don't have to be vegan, just give a go and you will be surprised by the taste as well as the texture. Only few ingredients needed …..

Ingredients:

1 small cauliflower

100g walnuts 

3 - 4 Tbsp olive oil 

 1 tsp garlic powder 

1/2 tsp smoked paprika

2 Tbsp tamari or any soy sauce

Blend the cauli + nuts in a blender until rice-look-like.

In a large bowl mix the rest of the ingredients, add the cauli&nuts mixture and mix it all up.

Spread the mixture onto a baking paper on a baking tray.

Bake on 180 C for 45 minutes tossing every minutes to ensure the whole lot browns.

I serve mine with risotto and salad.

Use it in tacos, pizzas or sprinkled over anything......

The recipe is from I quit sugar by Sarah Wilson 

note: once the mince is cooked don't add it to a sauce, it will dissolve 

Lentils, mushrooms & walnuts pate

This pate is a perfect spread, it's so tasty, it's nutritious, light, healthy and vegan ... 

Ingredients: 

- 2 Tbsp olive oil,- 2 - 3 spring onions, chopped,- 2 cloves crushed garlic- 100 gr fresh mushrooms, sliced- 200 gr cooked green or Puy lentils- 50 gr walnuts- fresh herbs ( parsley, basil )- 2 - 3 cider vinegar- 2 Tbsp tahini- a generous pinch of salt and pepper

Heat the olive oil in a frying pan over a medium heat . Add the onions, garlic and mushrooms and saute for 10 minutes.Add the rest of the ingredients and stir well.Tip this mix into a food processor  and pulse until you get a smooth texture.Keep this pate in the fridge in a glass container.

note: recipe inspired from Amelia Freer - nourish & glow

Thanks for reading! I would appreciate any comments or suggestions from you.

Посна потица / Vegan nut bread

Potica is festive bread prepared for Christmas! It's nutty, it's rich, it's sweet, it's beautiful. This is vegan version and because of it, I can make it any time in the year and enjoy it fresh or toasted... 

Потребни состојки:

350 гр брашно

пола лажиче сол

1 лажиче сув квасец

3 лажици мед 

2 лажици масло

вода по потреба

**********************

150 гр мелени ореви

2-3 лажици кафеав шеќер

1 лажица какао

1 лажиче цимет

1 ванилин шеќер

+ масло или посен маргарин за премачкување

Замесете тесто од наведените состојки и оставете го да се крева околу 45 минути.

Во меѓувреме измешајте ги оревите со останатите суви состојки. Премачкајте со масло калап за печење на лебот.

Тестото ставете го на побрашнета површина и со сукало развлечете го тенко почнувајки од средина. Тестото редовно треба да се поткрева за да не се залепи за површината на која работите. Треба да добиете тесто со ширина од околу 1 метар Х 60 см.

Со пекарска четка премачкајте го тестото со масло или стопен и оладен маргарин и посипете го на целата површина со смесата од ореви.

Замотајте го тестото како ролат, ке добиете долго и тенко тесто во облик на змија.

Во припремениот калап за печење ставете го тестото, преклопувајки се додека не го 

"собере" целото тесто.

Оставете го тестото да се крева 1 час покриено со крпа.

Печете на 180 степени околу 45 минути.

Оладете го лебот пред да го сечете.

По желба посипете го со шеќер во прав.

Ingredients:

350 gr flour

1/2 tsp salt

1 tsp instant yeast

3 tbsp honey

2 tbsp oil 

water

***********

150 gr ground walnuts

2-3 tbsp brown sugar

1 tbsp cocoa powder

1 tsp cinnamon 

1 tbsp vanilla sugar

+ oil or melted vegan butter 

Place the dry ingredients into a mixing bowl, add 200 ml water together with the honey and oil and make a dough. Add more water if needed.

Place the dough into a clean mixing bowl, cover it with tea-towel and leave it to rest for 45 minutes.

In a meantime mix up the dry ingredients for the filling.

Now the tricky bit: place the dough on a flowered surface, using a rolling pin, roll the dough starting from the middle. As you work continually pick up the dough from the table, not only to help in stretching it out, but also to make sure that it isn't sticking.

You should get 1 meter x 60 cm dough.

Now, using a pastry brush, brush the dough with oil or melted vegan butter and sprinkle the walnut mixture all over the dough. Roll the dough gently, you will get a long rope shape.

Gently lift it up and place it into a greased loaf tin in the shape of U and then repeat until all "rope" is in.

Cover the tin with tea towel and leave it to rest for 1 hour.

Bake the bread on 180 C for 45 minutes.

Cool it down completely before you slice it.

Sprinkle it with icing sugar if you wish.

Есенски колач со јаболки и ореви / Autumn cake with apples and walnuts

Autumn arrived over here in England, summer is long gone and my tomatoes didn't have chance to ripe properly, on the other hand, I am lucky that we have a Bramley apple tree near by I can pick as much apples I want as well as blackberries and rosehips. Apple pure for baking, apple crumble, apple butter and apple cakes is what I make the most . Oh, I forgot to say that autumn is my favorite season, not just because of the food, but the colours, the walks we do in the woods near by, stepping on the fallen leaves on crispy and sunny afternoon. Hot chocolate in thermos followed by picking conkers and pine cones, can't wait......  

Потребно:

1 чаша од 250 мл пире од јаболки*

1/2 чаша кафеав шеќер

2 јајца

1/4 чаша масло

1/4 чаша јогурт

2 чаши брашно

1 лажиче пециво

пола лажиче сода

пола лажиче сол

пола лажиче цимет

1 чаша сецкани јаболки

пола чаша сецкани ореви

Измешајте ги сите мокри состојки, додајте ги сувите и мешајте со дрвена лажица.

На крај додајте ги сецканите јаболки и ореви.

Ставете ја смесата во намрсен калап за печење, во случајов куглоф и печете го колачот на 180 степени околу 50 минути.

*Излупете и исецкајте 2 јаболку,додајте малку вода и варете ги 10 минути или додека не омекнат. Пасирајте ги и оладете пред употреба.

Ingredients:

1 cup apple sauce* 
1/2 cup brown sugar
2 eggs
1/4 cup oil
1/4 cup yogurt 
2 cups flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1 chopped apple
1/2 cup chopped walnuts 


Combine the apple sauce, sugar, eggs,oil and yogurt in a large mixing bowl.
In another bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, salt and cinnamon.
Mix it all together using a wooden spoon.
Fold in the apples and walnuts.
Pour in the mixture into a ring tin, buttered.
Bake the cake on 180 C for 50 minutes.

*Cook two peeled and cored apples for 10 minutes or until they are soft. Mash it until smooth. Cool it down before using.

Меден колач со банани и овес / Banana, honey and oats cake

This is a classic banana cake with a twist, adding oats and using honey makes this cake a healthy snack  for everyone ......

Потребни состојки:

1 чаша од 250 мл бело брашно

пола чаша интегрално

1 лажиче цимет

1 голема лажица пециво

пола чаша овесни снегулки

пола чаша сецкани ореви*

90 гр  мед 

2 јајца

1/3 чаша масло

1/4 чаша јогурт

2 зрели банани, пасирани

Измешајте ги заедно сувите состојки.

Во посебен сад ставете ги бананите, испасирајте ги со вилушка и додајте го маслото, јогуртот,медот и јајцата.

Мешајте со жица и додајте ги сувите состојки.

Колачот се пече во калап по желба, може во округол калап со размер 24 см , правоаголен средна големина или куглов.Како и да е, намрсете го калапот и посипете го со брашно, истресете го од вишок брашно пред да ја ставите смесата .

Колачот се пече 50 минути на 180 степени.

Оладете го колачот пред сервирање.

* колачот е испробан неколку пати без ореви, заменете ги со свежи или замрзнати боровинки!

Посипете со шеќер во прав или стопено чоколадо по желба!

Ingredients:

1 cup of 250 ml white flour

1/2 cup wholemeal

1tsp cinnamon 

1 tbsp baking powder

1/2 cup porridge oats

1/2 cup chopped walnuts*

90 gr honey

2 eggs

1/3 cup oil

1/4 cup yogurt 

2 ripe bananas 

In a big bowl mix up the dry ingredients.

In a separate bowl mash the bananas with fork and add the oil, yogurt, honey and eggs.

Combine the mixture with a whisk adding in the dry ingredients.

Bake this cake in a round cake tin 24 cm wide or in a medium size loaf tin.

I baked mine in a ring tin.

However, oil the tin you want to bake your cake, sprinkle it with some flour and shake it off the excess flour before adding the cake mixture in it.

Bake the cake for 50 minutes on 180 C

Cool it down before serving it.

*I have substitute the walnuts with fresh or frozen blueberries before for a change!

Sprinkle the top with icing sugar or pour over some melted chocolate if you wish!

 

 

Колач од моркови - без шеќер / Carrot cake - sugar free

Sweet potato, dates and orange zest will make your carrot cake sweet  and no one will know...shh....

Потребни состојки:

1 поголем батат

7-8 урми

кора и сок од еден портокал

1 чаша од 250 мл бело брашно

1 чаша  интегрално

малку сол

1 лажиче пециво

пола лажиче сода бикарбона

2 мали лажички цимет

3 рендани моркови

пола чаша сончогледово масло

пола чаша суво грозје

пола чаша сецкани ореви

Излупете го бататот,исечете го на покрупни парчиња и варете го на малку вода,околу десетина минути или додека не омекне.

Исцедите го од течноста и оладите го.

Ставете го во блендер заедно со урмите и блендирајте додавајки го сокот и кората од портокал.

Измешајте ги сувите состојки, додајте ги мокрите и измешајте се заедно како и смесата од батат и урми.

Печете во калап по желба, мојот е 10 х 25 см 

Колачот се пече 45 минути на 180 степени.

Ingredients:

1 big sweet potato

7-8 dates, pitted 

juice and zest of one orange

1 cup ( 250 ml) white flour

1 cup wholemeal

pinch of salt

1 tsp baking powder

half tsp baking soda

2 tsp cinnamon 

3 grated carrots

half a cup sunflower oil

half a cup raisins 

half a cup walnuts, chopped  

Peel the sweet potato and cut it инто а big peaces.

Cook it with little bit of water around 10 minutes or until gets soft .

Drain off the water, cool it down and blend it together with the dates adding the orange juice and zest.

Combine the dry ingredients with the wet ingredients as well as the sweet potato mixture.

Bake it in a long loaf tin or any tin you like ( mine is 10x25 cm )

Bake it for 45 minutes on 180 C.

Посни колачи со ореви и суви сливи / Vegan cookies with walnuts and plums

I am not usually a big fan of sweet things apart of chocolate, but I absolutely adore this cookies, they are safe, they are melting in mouth, they are what I need ..........

Потребни состојки:

1 чаша овесни снегулки

1 чаша интегрално брашно

1/3 чаша кафеав шеќер

1 мала лажичка пециво

малку сол

пола чаша сончогледово масло

1 мала лажичка екстрат од ванила 

1/4 чаша сецкани ореви

1/4 чаша сецкани суви сливи 

Во здела измешајте ги сите состојки.

Додајте малку вода ако мешавината е сува.

Обликувајте ги колачите со раце, да бидат околу 1 лажица величина.

Притиснете ги малку за да добиете колаче-облик и ставете ги во тепсија за печење.

Печете 10 до 12 минути.

Од оваа смеса се добиваат 12 до 14 колачи. 

You will need:

1 cup porridge oats

1 cup wholewheat flour, any wholemeal one will do

1/3 cup brown sugar 

1 tsp baking powder

pinch of salt

1/2 cup sunflower oil 

1 tsp vanilla extract 

1/4 cup chopped walnuts

1/4 cup dried plums or any other dried fruit will do

In a bowl combine all ingredients.

Add some tap water if the mixture is dry.

Using your hands, roll tablespoon size of dough into balls.

Press down slightly each ball and place them on a baking tray.

Bake for 10 - 12 minutes.

Transfer cookies to a baking rack and cool them.

Makes 12 to 14 cookies.