Pumpkin three ways ( part 1 )

October is already here and I have been busy baking and cooking with my favorite veg Pumpkin !!

I've got some lovely velvety soup that is protein rich, I've also got a pumpkin wholemeal bread full of goodness and I've got pumpkin granola. Yes, I am so excited about the granola, the taste is phenomenal and everyone adds a handful or two as a topping on their cereal …..  

Pumpkin and red lentil soup with zaatar croutons 

1 diced onion

1 diced carrot

2 cloves garlic

1 celery stick

400 gr pumpkin, butternut squash or any squash you can get, peeled and chopped into big chunks

2/3 cup red lentils 

6 cups of water

1 veggie stock cube 

for the zaatar croutons I used rye bread, cubed and seasoned with zaatar, splash of olive oil before oven bake for 10 min on high temp. 

In a large cooking pot splash some olive oil begore adding the veggies. Stir in the pumpkin, lentils as well as the water. 

Cook until the pumpkin is soft then add the stock cube.

Cool is down a bit before you blend it.

Add some black pepper and salt if needed.

Serve 6 or more.

Pumpkin wholemeal seeded bread

500 gr pumpkin 

100 gr pumpkin seeds

200 gr wholemeal flour

200 gr white flour

150 gr porridge oats

4 Tbsp oil

1 Tbsp ginger powder

1 Tbsp sugar

7 gr salt

7 gr active dry yeast

Cut the pumpkin into big wedges no need to peel and roast it in the oven for 40 - 60 min or until soft.

Spoon out the pumpkin flash and make a pure.

Set a side.

In a large mixing bowl place all dry ingredients ( reserve about 30 gr seeds for topping ) add 400 ml of lukewarm water . Mix it all up adding more water if needed. Knead the dough on floured surface adding the oil here and there.

Cover the dough and let it rest for 1 hour or so.

After that place the dough back on floured surface, fold it a few times and place it into a baking tin ( covered with baking paper ) of your choice, mine is 900 ml loaf tin.

Brush the dough with warm water and sprinkle the seeds.

Let it rest for 1 hour.

Bake for 50 - 55 min on 200 C .

Pumpkin granola

6 cups rolled oats

1 cup almonds

1/2 cup mixed seeds such as sunflower and pumpkin 

1 cup pumpkin pure

1/2 cup maple syrup 

2/3 cup coconut oil

2 tsp cinnamon 

1 tsp salt

In a large mixing bowl pour in the maple syrup, add the pumpkin pure and the soften coconut oil.

Stir all together and add the oats, nuts, seeds as well as the cinnamon and salt.

Mix it all making sure all the dry ingredients are covered with the pumpkin mixture.

Spread the mixture onto two baking trays and bake for 30 minutes on 180 C stir it half way through the baking.

The granola should be slightly colored and crisp.

Cool it down before you store in some glass jars.

Add some dry fruit if you like, I add some raisins !!

Delicious !! 

Овесно млеко со цимет и ванила / Cinnamon and vanilla oat milk

Home made milk? sounds insane but unbelievably, it takes five minutes to make without the soaking process.
It's dairy free, it's cheep, it's additives free, it's vary tasty and we all love it.
Perfect for smoothies, baking, added to a coffee or over your usual breakfast cereal! 

Потребно е:

100 гр овесни снегyлки

700 мл вода 

1/4 од лажичка сол

1 лажиче цимет, по желба

1 лажиче екстрат од ванила, по желба

1 - 2 лажици јаворов сируп, по желба 

Ставете ги овесните снегулки во сад, додајте вода и оставете ги да омекнат најмалку 20 минути или неколку часа па и преку ноќ.

Одстранете ја водата користејки цедалка.

Мокрите овесни снегулки ставете ги во блендер, додајте ја водата и блендирајте кратко.

Процедете, овој пат одстранете го овесот.

Блендерот се мие, овесната вода се враќа во блендерот како и преостантите состојки.

Блендирајте кратко и процедете уште еднаш пред да го ставите млекото во чисто стаклено шише или тегла.

Млекото чувајте го во фрижидер најмногу  4 - 5 дена.

Обавезно: Протресете го шишето пред употреба, ова е домашен пијалок без стабилизатори и адитиви така да овесот ке се таложи во шишето.

Како што напоменав, ванила, цимет и сладило не е обавезно, овој пијалок може да се приготви и само со додаток на сол.

Користам филтрирана вода за подобар вкус но може и обична!

Ако немате блендер, тогаш користете стапчест или долг блендер и тегла со поголем отвор.

Цедалката треба да е ситна.

Ако немате ситна цедалка тогаш цедете преку газа.

Потребно време - 5 минути! 

Ingredients:

1 cup or 100 gr porridge oats 

700 ml water

1/4 tsp salt

1 tsp cinnamon, optional

1 tsp vanilla extract , optional

1 - 2 Tbsp maple syrup, optional

Cover the oats with fresh water and leave it for 20 min up to 8 hours.

Drain the oats discarding the water.

Place the oats into a blender and add 700 ml filtered water if you have, tap water will do as well.

Blitz for a 30 seconds then pour it through a fine sieve. Discard the oats this time.

Rinse out the blender, add the oat-water and the rest of the ingredients.

Blitz again and pour it through the sieve once more.

Pour the ready milk into a clean glass bottle or jar.

Stays fresh for 4-5 days.

note: Shake the bottle before use.

Thanks for reading! I would appreciate any comments or suggestions from you.

Меден колач со банани и овес / Banana, honey and oats cake

This is a classic banana cake with a twist, adding oats and using honey makes this cake a healthy snack  for everyone ......

Потребни состојки:

1 чаша од 250 мл бело брашно

пола чаша интегрално

1 лажиче цимет

1 голема лажица пециво

пола чаша овесни снегулки

пола чаша сецкани ореви*

90 гр  мед 

2 јајца

1/3 чаша масло

1/4 чаша јогурт

2 зрели банани, пасирани

Измешајте ги заедно сувите состојки.

Во посебен сад ставете ги бананите, испасирајте ги со вилушка и додајте го маслото, јогуртот,медот и јајцата.

Мешајте со жица и додајте ги сувите состојки.

Колачот се пече во калап по желба, може во округол калап со размер 24 см , правоаголен средна големина или куглов.Како и да е, намрсете го калапот и посипете го со брашно, истресете го од вишок брашно пред да ја ставите смесата .

Колачот се пече 50 минути на 180 степени.

Оладете го колачот пред сервирање.

* колачот е испробан неколку пати без ореви, заменете ги со свежи или замрзнати боровинки!

Посипете со шеќер во прав или стопено чоколадо по желба!

Ingredients:

1 cup of 250 ml white flour

1/2 cup wholemeal

1tsp cinnamon 

1 tbsp baking powder

1/2 cup porridge oats

1/2 cup chopped walnuts*

90 gr honey

2 eggs

1/3 cup oil

1/4 cup yogurt 

2 ripe bananas 

In a big bowl mix up the dry ingredients.

In a separate bowl mash the bananas with fork and add the oil, yogurt, honey and eggs.

Combine the mixture with a whisk adding in the dry ingredients.

Bake this cake in a round cake tin 24 cm wide or in a medium size loaf tin.

I baked mine in a ring tin.

However, oil the tin you want to bake your cake, sprinkle it with some flour and shake it off the excess flour before adding the cake mixture in it.

Bake the cake for 50 minutes on 180 C

Cool it down before serving it.

*I have substitute the walnuts with fresh or frozen blueberries before for a change!

Sprinkle the top with icing sugar or pour over some melted chocolate if you wish!