Кисела рендана зелка / Homemade fermented cabbage or Sauerkraut

Fermenting cabbage made easy! I just love it. I make this every autumn as part of my healthy diet / healthy guts but I have to admit that it took me a while to adjust the quantity of salt. I have tried it with organic maldon crystal salt, table salt or even Himalayan salt, the thing is it works with any salt as long as you put the right amount. The quality of cabbage is also very important, it has to be fresh. The jar needs to have a good lid and doesn't have to be sterilised.
Well, lets start it!

Потребни состојки:

2 зелки

1 рамна лажица сол

Зелките се рендаат во стаклен или земјен сад.

Посолете и изтријте ја зелката за да пушти вода.

Покријте со кујнска крпа и оставете 2 - 3 часа во ладна просторија.

Во поголема тегла 1 1/2 литар ставете ја изгмечената зелка заедно со сокот.

Покријте со еден мал лист зелка и убаво притиснете надолу .

Зелката треба да е под сокот.

Ставете го капакот одозгора и чувајте ја теглата на собна температура.

Неколку пати во денот притискајте ја зелката надолу и мириснете како мириса.

Зелката е готова кога ке замириса на туршија, во мојот случај зелката се "направи" за 3 дена.

Затворете ја теглата со капак.

Ingredients:

2 cabbages 
1 level tbsp salt

Shred the cabbage, pour over the salt and squeeze it with your hands to release the water.
Use glass, earth or ceramic bowl, never plastic.
Cover the bowl with a clean tea towel and leave it in a cool room foe 2-3 hours.
Get a clean 1 1/2 litre glass jar and stuff it with the cabbage and its water.
Press it down, cover it with a small cabbage leaf and press it down again so every peace of cabbage to be under the water.
Keep the jar in a room temperature and repeat the pressing bit every now and then or 3 times in a day.Have a sniff.
After 3 day ( in my case ) the cabbage will smell sour and foam or babbles will appear on the top. 
Put the lid on and place it in the fridge.

Serving suggestion: eat it as a salad with a splash of olive oil, use it to fill up a sandwiches, my favorite combo is humus, cabbage and lettuce with some dry chili flakes!

notes: don't add any water when you fill up the jar, use only the water from the cabbage, it will be enough!

Доматен сос - зимница / Tomato sauce for preserving

Five kilo tomatoes, one Sunday afternoon and a bit of love and you will get ten jars of tomato sauce that are priceless. This recipe was given to me a long time ago by my very good friend Petkana and ever since I make this sauce in late summer when the tomatoes are ripe and juicy.

Потребно:

5 кг домати

3 -4 главици кромид

3 моркови

250 мл масло

сол, бибер

оригано

босилок

5 - 6 чешниња лук, мелен

2 лажици шеќер, кафеав 

Исечете ги доматите, кромидот и морковите на парчиња.

Ставете ги во поголем лонец или во два помали како во мојот случај.

Варете ги 2 часа.

Изцедете ја водата.

Ставете ја смесата во блендер а потоа поминете ја преку цедалка за да се одстранат семките и лушпите од доматите.

Вратете ја смесата на оган, додајте ги преостанатите состојки и варете го сосот на тивко мешајки повремено околу 30 минути.

Ставете го вруќиот сос во вруќи теглички кои сте ги стерилизирале во рерна на 110 степени, 20 минути.

Ставете им капаци, секоја тегла замотајте ја во весник, покријте ги со кебе и оставете ги да се оладат до другиот ден.

Чувајте ги теглите во ладна просторија до 6 месеци.

Ingredients:

5 kg tomatoes

3 - 4 onions

3 carrots

250 ml oil

salt, pepper

oregano

basil

5 - 6 cloves garlic, minced 

2 tbsp brown sugar

Cut the vegetables into pieces and place them into a big cooking pot or in 2 medium size.

Cook the veggies for 2 hours.

Drain the liquid off.

Blend the cooked vegetables and sieve it to get rid of the seeds and peels.

You can use a sieve: pour some sauce into the sieve, push it through with a metal spoon, scoop it out the seeds and repeat. It doesn't take long once you know what to do.

Now when you got the "clean" sauce pour it into a cooking pot, add the rest of the ingredients, adjust the taste, I needed only 1 level tbsp of salt and half pepper.

Let the sauce simmer for 30 minutes, stirring occasionally.

Pour the hot sauce into a hot jars: 

- sterilize the jars, place them on baking wide tray,the lids as well, put them in the oven on 110 C for 20 minutes.

Wrap each jar with newspaper, cover them with blanket and let them cool completely.

Store the jars in cool place for up to 6 months, mine never last even 3 :)  

Џем од моркови / Carrot jam

I love making jams, preserving food, fermenting veggies and making home made yogurt.This jam it's been in my mind for a long time and the reason I never motivated myself to make it it's because I thought it will look and taste like a baby food. I was glad that I was wrong, this jam is something special, something very tasty, economical, quick, easy to make and it's nothing like baby food......

Потребни состојки:

1 кило моркови

1 јаболко 

кора од 2 лимона 

сок од 1 лимон

200 гр бел шеќер

200 гр кафеав шеќер

1 ванилин шекер или 2-3 лажички екстрат од ванила

Излупете ги морковите и исецкајте ги на кругови.

Излупете го јаболкото и исечете го на парчиња.

Ставете ги во поголем сад за варење, додајте малку вода, околу пола чаша и варете со капак додека морковите не омекнат.

Испасирајте ја смесата исто како пире од компири.

Додајте ги преостанатите состојки и варете на тивко околу 50 минути мешајки го џемот често.

******************************************************************************************

Стерилизирајте 3 - 4 мали тегли : 

- измијте ги во топла вода со сапуница, наредете ги исправени во тава и ставете ги во рерна околу 30 минути на 110 степени.

Додека џемот е топол, наполнете ги теглите, затворете ги и ставете ги веднаш во сад за варење.Варете ги теглите 10 минути откако водата ке зоврие.

Оставете ги во водата додека не се оладат.

Вака конзервиран џем може да стои на ладно до една година.

Ingredients:

1 kg carrots

1 apple

zest of 2 lemons

juice of 1 lemon

200 gr white sugar

200 gr brown sugar

1 tbsp of vanilla sugar or 2-3 tsp vanilla extract

Peel and chop the carrots into round buttons.

Peel and chop the apple as well.

Put the fruit in a big cooking pan, add 1/2 cup of water, put the lid on and cook it 

until the carrots are soft.

Mash it all with a potato masher.

Add the rest of the ingredients and cook it on a low temperature for about 50 minutes stirring very often.

When the jam is ready spoon the jam into a sterilized jars.

***********************************************************************

Wash 3 -4  jars in warm and soapy water then place the jars standing up in a tray.
Place the tray in oven for 30 minutes on 110 C.
Spoon the hot jam into a hot jars then preserve the jars:
- place the warm jam jars in the cooking pot filled up half way with water, once the water is bubbling reduce the heath and simmer the jars for 10 minutes.Take the the pot off the heath.
Leave the jars in the pot until the water gets cool.
Jam can be kept in a cool place for up to one year.