Al fresco feasts / leftovers / vegan

A few days ago we were blessed with a very sunny afternoon so I came with an idea to have our first outdoor lunch this season. And what a success I had to clear up the fridge and use all the leftovers ....

*Lentils ragu in a rich tomato sauce 
Boiled potatoes are fried in a lightly oiled frying pan followed by whole mushroom
Beetroot, carrot, rocket leaves and few tomatoes 
Sourdough toasted bread 
**Cabbage and soya chunks stew 
Wholewheat spaghetti 

*Lentils ragu in a rich tomato sauce 

In a cooking pot splash some olive oil, chopped onion and carrot and fry for 10 minutes.

Add a mixture of pre-soaked green lentils and soya mince, mix it all up, add some water and cook it for 30 minutes. After the lentils are soft and all the liquid is gone, add the tomato sauce 

(home made) little bit of water and cook the sauce for 20 minutes. Adjust the seasoning .

Serve this ragu with your favorite pasta!

**Cabbage stew 

In a big cooking pot splash some olive oil, chopped onion and carrot and a small shredded cabbage.

Put the lid on and let the veggies sweat for 15 - 20 minutes stirring occasionally.

Add a handful of pre-soaked soya chunks, a handful of risotto rice, a teaspoon of caraway seeds, a Tbsp of tomato paste, celery salt, paper, minced garlic and a water to cover it all up. 

Cook the stew on a hob until the rice is soft. 

Add some chopped parsley before serving! 

Thanks for reading! I would appreciate any comments or suggestions from you.

Пире од модар патлиџан со ориз и леќа / Mashed aubergine with rice and lentils

Once in a week I cook  big batch of brown rice and lentils so I always have quick lunch. I am usually mixing it up with raw veggies for salad us a lunch or I put more effort ( like I  did today) for dinner. It's amazing how adventurous it can be a bowl of rice ..

Потребни состојки:

1 чаша од 250 мл интегрален ориз

пола чаша зелена леќа

1 модар патлиџан

магронос

маслиново масло

мокови и брокула

цврст јогурт

1  домат или неколку мали домати

сол и бибер

Најпрво измијте го оризот заедно со леќата под млаз ладна вода.

Во подлабок сад загрејте 2 лажици маслиново масло, додајте ги оризот и леќата, промешајте па додајте 3 - 4 чаши топла вода.

Варете на тивко со капак околу 45 минути.

На крај посолете.

Во меѓувреме испечете го модриот: прободете го со вилушка на неколку места и ставете го во загреана рерна на 220 степени, печете го околу 30 минути или додека не омекне.

Додека е вруќ, пресечете го по  должина и со лажица одвојте го ‚месото‘ и веднаш ставете го да се цеди.

Обарете го зеленчукот на пареа.

Пасирајте го модриот со вилушка,додајте му сол и бибер и малку маслиново масло како и ситно сецкани домати.

Сервирајте со лажица - две јогурт или павлака.

Наросете сецкан магдонос!

Ingredients:

1 cup brown rice

half a cup of green lentils

1 aubergine

parsley

olive oil

carrots and broccoli 

thick yogurt

tomatoes

salt and pepper

Wash the rice and lentils under cold water.In a big pot heat up 2 tbsp of olive oil, add the rice and lentils, stir up and add 3 - 4 cups of hot water.

Put the lid on and cook it on a low temperature for about 45 minutes.

In a meantime roast or grill the aubergine, I prick mine with fork and I roast it in a hot oven (220 C ) for 30 minutes.

While it's still hot, cut the skin and spoon the "meat" off. Drain in a colander.

Mash it up, add some salt and pepper, olive oil and chopped tomato.

Steam or boil the veggies.

Serve it up with dollop of yogurt and lots of parsley.

Enjoy !

Запечен зеленчук во доматен сос / Vegetable bake in tomato sauce

Do you know that feeling when you eat something nice but you can't ask for the recipe? Well, here is a little story about a recent occasion: my husband and I were eating out in a tiny place in Covent Garden, however I wasn't eating, I was tasting , trying to figure out what's in it, what kind of cheese and herbs they have used?
When we came home, I wrote down the ingredients that I had tasted and a few weeks later I made my own version.....and I loved it ......

Потребни состојки:

 кромид
 модар патлиџан
 тиквица
печурки 
пиперки
целер
морков
1 чаша зелена леќа
800 гр конзервирани или свежи домати 
лук
сол
бибер
магдонос, босилок
сирење сто лесно се топи 

Исецкајте го зеленчукот.
Во поголема тава ставете неколку лажици масло, додајте го кромидот , по неколку минути додајте го и преостанатиот зеленчук.
Динстајте го зеленчукот 10 минути и додајте ја леќата и 2 чаши вода.
Поклопете со капак и варете го варивото на тивко 30 - 40 минути или додека леќата не омекне.Одстранете ја течноста ако ви остане.
Направете сос од доматите:
- во тава загрејте маслиново масло, додајте ги доматите, сол, бибер и неколку чешниња мелен лук како и свеж босилок . Варете го сосот 15 - 20 минути.
Кога леќата е варена, ставете ја во огноотпорна тава, посолите и додајте го сосот од домати.Измешајте убаво, ставете го сирењето одозгора и печете 20 минути .
Пред сервирање ставете го магдоносот.
Сервирајте како главно јадење со варен ориз, компир пире или со леб и салата!



Ingredients:


onion
aubergine
courgette
mushrooms
peppers
celery 
carrots
1 cup green lentils
800 gr or 2 cans of chopped tomatoes
garlic
salt
paper
parsley
basil
easy melt cheese 

Chopped the vegetables.
In a big pot put some oil and fry the onions for a few minutes adding the rest of the vegetables.Cook them for 10 minutes before adding the lentils and 2 cups of water.
Put the lid on and cook it for 30 - 40 minutes or until the lentils are soft.
Drain any water left.
Make the tomato sauce:
- in a medium size pot put some olive oil and add the tomatoes, 2 cloves of minced garlic,salt, pepper and fresh basil.
Cook the sauce for 15 - 20 minutes.
When the lentils are ready, pour them in a heatproof dish followed by tomato sauce.
Mix it all up and slice some cheese at the top.
Bake for 20 minutes.
Sprinkle some fresh chopped parsley before serving.
Serve it as a main meal with cooked rice or mashed potato or simple bread and salad.
Enjoy!

Паштета од леќа и печурки / Mushroom and lentils pate

Very healthy, any time of your day, just dip in ...

Потребни состојки:

120 гр зелена или кафеава леќа
50 гр свежи печурки 
1 чешне лукче
40 гр путер или маргарин
сол и бибер
магдонос

Сварете ја леќата.
Во посебна тава, ставете го путерот да се стопи, додајте ги сецканите печурки и лукчето и динстајте ги околу 5 минути.
Тргнете ја тавата од оган, зачинете со сол,бибер и магдонос и додајте ја леќата.
Испасирајте ја смесата и послужете топло или ладно.
Идеална веге паштета за сендвичи или ужина....



Ingredients:


120 gr green lentils
50 gr white mushrooms
1 clove garlic
40 gr butter
salt, pepper
parsley



Cook the lentils.
Melt the butter in a frying pan, add the chopped mushrooms and crushed garlic and after 5 minutes take the pan off the heat.
Add the salt and pepper as well as the parsley.
Stir in the cooked lentils as well.
Combine everything and mush it up while is still warm.
You can serve it warm or cold.
Ideal for spreading on sandwiches or as a snack.......