Леб со смокви и лешници / Bread with figs and hazelnuts

The bread I made this week is adapted from the basic recipe called  "no knead bread". I used to love this method of baking bread until I discovered the sour bread made with home made starter. As everything in life, I got bored so I started baking my bread with "biga" and I am still happy with it. Back to this bread - I absolutely love this taste, it's luxurious but simple at the same time, it's a real treat !!! Follow the recipe and have a look at the photos, it's easy peasy, everyone can make this bread !

Потребни состојки: 

350 гр бело брашно
100 гр интегрално
пола мала лажичка сув квасец
1 мала лажичка сол
350 мл млака вода
**********************
една рака приготвени лешници
една рака сецкани суви смокви

Ставете ги сите состојки во поголема стаклена здела и измешајте ги со дрвена или силиконска лажица.
Покријте ја зделата со најлонска фолија и оставете ја смесата да стои 12 - 16 часа на собна температура.
Во меѓувреме искшите ги лешниците и ставете ги во рерна да се печат на 160 степени околу 20 минути или додека не потемнат.
Оладете ги и грубо растресете ги за да им отпадне лушпата.
Ставете ги лешниците и смоквите во тестото и измешајте со лашица. 
Тестото истресете го на побрашнета крпа а потоа кренете го тестото подигнувајки ги краевите на крпата.
Ставете го тестото со крпа во подлабок сад ( може истиот сад ) да стои уште 1 до 2 часа.
Загрејте пекач со капак во рерна на 220 степени.
Кога пекачот е добро загреан, ставете го тестото внатре ( истресете го од крпата ) и печете со капак 20 минути на 220 а потоа намалете ја температурата на 180 и печете уште 20 минути.


Ingredients: 

350 gr white bread flour
100 gr wholemeal flour
1/2 tsp dry yeast 
1 tsp salt
350 ml water
************************
1 handful roasted hazelnuts
1 handful dry and chopped figs

In a mixing bowl place all the ingredients for the bread and mix it all up using a wooden spoon or a silicon one.
Cover the bowl with plastic foil and leave it on room temperature for 12 - 16 hours.
Crush the shells of the nuts and roast the nuts for 20 min on 160 C or until they are slightly golden in colour.
Cool the nuts down, rub them gently until the peel come off.
Now, place the nuts and the figs into the dough and mix it up with a spoon.
Prepare a tea towel: sprinkle some flour onto it and tip out the dough on it.
Take the four ends of the tea towel, lift up the dough and place it back into the previous mixing bowl.
Leave the dough to rest for 1 to 2 hours.
Place a roaster with its lid in the oven and heat the oven to 220 C.
Get the hot roaster out and tip in the dough.
Place the lid back and bake the bread for 20 min on 220 C. Turn the oven down on 180 C and bake for 20 more min. 

Ржен леб со семки / Seeded rye bread

There is nothing better then fresh baked bread specially in this weather in a company of a nice bowl of soup or stew. I bake my bread ones in a week and I have several methods of doing it. My favourite is the one with biga prepared the day before. It takes a bit longer then the classic one but the taste is priceless and the yeast contend is very little. I like the taste of rye, sometimes I use a spelt flour instead of wheat and I almost always add seeds...

Потребно е:

250 гр ржено брашно

250 гр бело брашно 

1 мало лажиче сол

50 гр семки ( тиквени, сончогледови )

1 лажиче ким

1 сув квасец 

Во поголем сад, ставете го брашното, додајте го квасецот и солта како и 300 мл млака вода.

Измешајте ја смесата со дрвена лажица, покријте со крпа и оставете ја смесата а се изедначи половина час.
Потоа истресете го тестото на работна маса и месете го 10 минути. Ставете го во чиста здела премачкана со масло, покријте со крпа и оставете го да се крева околу еден час.
Тестото се размесува, му се додаваат семките, се обликува по желба и се остава да мирува 30 минути.
Загрејте пекач за печење месо со капак ( огноотпорен стаклен, алумински или порцелански ) 
на 220 степени.
Извадете го пекачот ор рерна и ставете го обликуваното тесто внатре да се пече, посипете со ким по желба.

Покријте го со капакот и вратете го пекачот во рерна. 
Печете го лебот 20 минути на 220 степени а потоа намалете ја температурата на 180 и печете уште 30 минути.
Вака печениот леб е сигурно печен во средината, има прекрасна крцкава кора и стои тазе до 5 дена поготово ако е приготвен со бига наместо квасец.

Ingredients:

250 gr rye flour

250 gr white wheat flour or spelt flour

1 tsp salt

50 gr seeds ( sunflower, pumpkin )

1 tsp caraway seeds 

1 pack of instant yeast or biga

In a mixing bowl, put both flours, add the salt, yeast and 300 ml lukewarm water.

Mix it up with wooden spoon and leave it to rest for 30 minutes, you are letting the flour to absorb the water.

After that, place the dough onto a floured surface and knead the dough for 10 minutes. Place the dough back in a clean oiled bowl, cover with tea towel and let it rest for 1 hour.

After that, place the dough back to floured surface, knead it gently, shape it and leave it to rest for 30 minutes.

Place a roasting dish with its lid in the oven and turn the oven on 220 C 

When the oven is ready, get the roast dish out of the oven, put the dough in, sprinkle with some caraway seed, put the lid back and strait in the oven for 20 minutes.

After that, turn the oven down to 180 C and bake for further 30 minutes.

This method of baking bread gives a beautiful crust, the bread last longer and you know that the middle is definitely baked.

Sugar free shortbread fingers

This recipe is from Annabel Karmel's the very first cookery book for young children and I love it. The dough is very easy to make, doesn't need a resting, it's easy to roll and you can cut out different shapes using a cookie cutters or you can roll it flat forming a square and cutting the "fingers" using a knife.Which ever way you choose, enjoy eating them and don't forget to share them .....

Ingredients:

50 gr wholemeal flour
100 gr white flour
75 gr semolina or any flour of your choice 
1/4 tsp cinnamon or ginger ( optional ) 
pinch of salt
75 gr butter, cubed and room temperature 
1 banana, mashed
1 tablespoon maple syrup ( optional )

Put the dry ingredients into a mixing bowl and rub in the butter.
Add the banana and the syrup if you are using.
Form a dough and roll it out between a cling film, make sure you get a rectangle shape (it's just easier to cut the biscuits.
Using a knife, cut the dough into strips horizontally and vertically. Prick your biscuits with fork and place them in a baking tray.
Bake on 200 C for 15 - 20 minutes.

Ржени палачинки / Rye pancakes

Happy New Year everyone! I would like these round beauties called pancakes to be my first recipe in the new year.They are amazing as wraps, perfect for light meal post holidays!

Потребни состојки:

100 гр ржено брашно

100 гр бело брашно

3 јајца

500 мл вода

сол

Ставете го брашното во поголем сад, додајте ги јајцата и мешајки со жица-маталка додајте ја водата. Посолете.

Смесата треба да одстои 5 минути.

Загрејте тава која не лепи, ставете малку масло и пржете ги палачинките по 3-4 минути од секоја страна.

Јас добив 10 палачинки и ги намачкав со домашен хумус, додадов рендан морков, авокадо, зелени листови за салата како и чили пиперка.

Ingredients:

100 gr rye flour

100 gr plain flour

3 eggs

500 ml water

salt

Place the flour into a big mixing bowl, add the eggs and water and mix it with a whisk.

Add some salt and leave it to rest for 5 minutes.

Heat up a non-stick frying pan, rub the pan with a touch of oil and fry the pancakes 3-4 minutes of each side.

I've got 10 pancakes and I spread them with some hummus, topped with grated carrots, green salad leaves, sliced avocado and some fresh chili pepper.