Roushta - lentils and pasta

From my latest addition of books a Lebanese feast, it was given to me for my birthday by my dearest friend that happens to know me very well 💙

Ingredients:

250g brown lentils

1.5 l water

2 medium onions, chopped 

4 cloves crushed garlic

olive oil

parsley

200g pasta

salt

pepper

extra virgin olive oil

chili flakes ( optional )

Soak the lentils in cold water for at least two hours.

In a big pot, pour in 4 Tbsp olive oil, add the onions and cook until soft.

Add the lentils and 1.5 boiling water.

Cook the lentils until soft, about 20 - 30 minutes.

Add your favorite pasta shape, I used pappardelle.

Season with salt and pepper.

Add the crushed garlic as well as the parsley. 

Before serving add some more parsley and extra virgin olive oil....

Pasta bake

Favorite ingredients put together = delicious, tasty, hearty and healthy dinner for a hungry family...

Ingredients:

1 onion

4 carrots

2 cloves garlic

1 onion squash

350 gr broccoli 

400 gr pasta

1 small jar pasta sauce 

cheese

oil

salt and pepper

Dice the onion, carrots and squash ( you don't need to peal it ).

In a cooking pot add some oil and add the vegetables. Stir around until they get a little softer and add the garlic as well as the tomato sauce.

Add some water and seasoning. 

Place the lid on and cook the sauce for 20 minutes or until the veggies are soft and mushy.

In a meantime cook the pasta al dente and add the broccoli into the pasta pan right in the end. Drain and set a side.

Mash the sauce with potato masher and mix it up with the pasta and broccoli.

Spoon it up into a ovenproof dish and 1/2 cup of water if it feels dry and sprinkle some cheese. 

Bake in a hot oven pre-heated on 190 C for 20 minutes.

Serve with some garlic bread and seasonal salad.

note: click here for recipe for home-made tomato sauce 

Шпагети од слануток и лен / Flaxseed and chickpea spaghetti

This two ingredients pasta is totally amazing. It's vegan, it's gluten free, it's cheap, it's very quick to make, it's good for you, it's bonkers!!!

Потребно е:

2 супени лажици мелено семе од лен

6 лажици вруќа вода

240 гр брашно од слануток

Ставете го лененото семе во здела, прелијте со вруќа вода и оставете ја смесата да се олади.

Брашното ставете го во подлабок сад, додајте ја смесата од семки ( треба да е густа и да наликува на гел) и замесете тврдо тесто.

Оставете го тестото 15 минути на собна температура замотано во пластична фолија а потоа поделете го на 3 еднакви дел.

Секој дел развлечете го со сукалка а потоа на машина за јуфки.

Оваа постапка може да се обработи рачно, во тој случај, сукајте ги корите со сукало да бидат тенки а потоа исечете ги со нож во облик по желба.

Шпагетите веднаш се варат во посолена вода или се сушат во сува и чиста просторија постелени на чиста крпа.

Ingredients:

2 Tbsp ground flaxseeds 

6 Tbsp 6 warm water

240 gr chickpea flour

Place the flaxseeds into a small bowl and pour over the water.

Let it stand until its cool.

The mixture should be jelly like texture.

Place the flour into a mixing bowl, add the seed texture and make a dough.

Wrap the dough into a cling film and leave it to rest for 15 minutes on room temperature. 

After that, divide the dough into three.

Roll each dough with a roller pin or using a pasta machine.

Cut the pasta with knife or use the spaghetti setting on your machine.

Cook the spaghetti in plenty of salty water and serve it with your favorite sauce. 

You can also dry the pasta in a dry and clean room, spread over a clean tea towel.

Запечена тестенина со спанаќови гнезда / Pasta bake with spinach nests

I have been inspired today to cook this dish because it's weekend and everyone is home chilling out and I can ask my husband to peel the squash ( he is not happy about it ) which is something I hate doing it myself. The spinach nest addition came in a last minute as I realized that there isn't any broccoli in the fridge. Very nice, tasty and refreshing wholesome meal accomplished by green leaf salad and some garlic bread.... perfect family dinner...

Потребни состојки:

1 кромид

700 гр тиква

пола коцка за супа

маслиново масло

500 гр домати свежи или од конзерва

2 чешниња лук

сол

бибер

400 гр интегрална тестенина

200 гр спанаќ

50 гр кашкавал 

Во длабок сад загрејте 2-3 лажици маслиново масло. Додајте го сецканиот кромидот и по неколку минути излупена и исечена на поголеми коцки, тиква.

Додајте 500 мл вода и пола коцка за супа.

Варете 15 минути или додека тиквата не омекне.

Во посебен сад ставете ги сецканите домати да се варат, додајте го лукот,лажица-две маслиново масло како и сол и бибер.

И на овој сос му треба 15 - 20 минути да се свари.

Оладете ги малку сосовите и изблендирајте ги во електричен блендер.

Сварете ја тестенината al dente  .

Спанаќот попарете го со вруќа вода и изцедете го веднаш.

Во огноотпорен сад ставете ја варената тестенина, додајте го сосот, ставете го спанаќот во облик на гнезда, посолете го и побиберите го секое гнездо и наредете тенко-сечен кашкавал.Напрскајте ги гнездата со маслиново масло.

Печете 20 минути на 180 степени.

Ingredients:

1  onion

700 gr pumpkin or butternut squash 

half a stock cube

olive oil

500 gr tomatoes, chopped  (fresh or caned )

2 cloves of garlic

salt and pepper

400 gr wholemeal pasta 

200 gr spinach

50 gr cheese

In a deep pot pour in 2-3 tbsp olive oil and add the chopped onion.

After few minutes add the squash (peeled and cubed) and 500 ml water with the stock cube.

Cook it for 15 minutes or until the squash is soft.

For the other sauce, place the tomatoes in a pot, add the chopped garlic,splash of olive oil as well as salt and pepper.

It will take 15-20 minutes to get ready.

Cool down both sauces before you blend them in a electric blender.

Cook the pasta al dente.

Put the spinach in a separate pot,pour over some boiling water and drain it straight away.

In a ovenproof dish pour in the sauce, add the cooked pasta, mix it all up and place the spinach on the top in a shape of nests.

Season each nest with salt and pepper.

Sprinkle some chopped cheese at the top and spray the spinach nests with olive oil.

Bake for 20 min on 180 C

Шпагети со леќа / Spaghetti with lentils

There is only one type of spaghetti "bolognese" in our house and everyone loves it....

Ке ви треба:

1 поголем кромид

1 црвена пиперка

250-300 гр зеленчук по желба ( батат, тиква , морков) рендан 

3/4 чаша црвена леќа

500 гр сецкани домати или пасата 

1 лажица доматно пире

лук, 

сол и бибер

оригано

босилок

100 гр смрзнат грашок или свежа брокула

500 гр интегрални шпагети

пармезан по желба

На 2-3 лажици маслиново масло, пржете го кромидот.

Додајте ја ситно сецканата пиперка, пржете ја да омекне па додајте крупно рендана тиква (во мојот случај)

Додајте ја и леќата,промешајте и ставете топла вода (околу 2 чаши)

Варете на тивко со капак околу 20 минути или додека леќата и зеленчукот не омекнат.

Сега ставете сол, бибер,оригано, доматно пире како и сецканите домати.

Додајте и малку вода kako и ситно сецканиот лук.Сосот се вари 20 минути,при крај се додава свеж босилок и смрзнатиот грашок ако користите.

Во меѓувреме сварете ги шпагетите,додајте ја брокулата 3-4 минути при крај .

Сервирајте ги шпагетите со сосот, наросени со пармезан или напрскани со маслиново масло.

you will need:

1 big onion

1 red pepper

250 - 300 gr vegetables ( sweet potato, butternut squash or carrots )

3/4 cup red lentils

500 gr passata or can of chopped tomatoes

1 tbsp tomato puree 

garlic

salt and pepper

oregano 

basil

100 gr frozen peas or fresh broccoli 

500 gr wholewheat spaghetti 

parmezan 

Heat the oil in a large saucepan and fry the onion and the red pepper.Add the grated butternut squash, the lentils and 2 cups of water.
Simmer for about 20 minutes or until the lentils are tender.
Add the passata or can of tomatoes,tomato puree, salt, pepper, oregano and minced garlic.
Cook the sause for about 20 minutes.
Before the end of the cooking, add the frozen peas if you are using. 
In a meantime, cook the spaghetti , 3-4 minutes before the end, add the broccoli florets if you prefer them.
Serve the spaghetti with the sause, sprinkle some parmesan or any other grated cheese.

Грав со домашна тестенина / Pasta fagioli

 

One of my favorite dishes, beans stew, home made pasta with added fresh rosemary ....

Потребни состојки:

За тестенините: 200 гр брашно,2 јајца, малку свеж рузмарин и лажичка маслиново масло.

Друго ке ви треба:

1 шоља неварен грав

1 кромид

1 црвена пиперка

1 лажица доматно пире

магдонос

сол и бибер

маслиново масло

Гравот се остава во ладна вода преку ноќ.

Следниот ден променете ја водата и сварете го гравот со исечен на четвртини кромид и пиперка.Додајте и малку ким.Варете то гравот 1 1/2 час или додека не се свари.

Во меѓувреме направете ја тестенината 

- замесете тврдо тесто од брашно, јајца и маслиново масло,додајте го и ситно сецканиот рузмарин.Поделете го тестото на 4 дела,секој дел сукајте го со сукало за да добиете тенка јуфка.

Исечете ја јуфката на парчиња или неправилни траки.

Кога гравот е сварен, додајте го доматното пире,сол, бибер и тестенините.

Варете кратко време.

Магдоносот се става пред сервирање како и маслиновото масло.

What you need:

for the pasta you need 200 gr pasta flour, 2 eggs , fresh rosemary and teaspoon of olive oil

the rest of the ingredients are: 

1 cup of dry beans

1 onion

1 red pepper

1 tbsp tomato paste 

parsley 

salt and paper 

oil

Method:

Soak the beans over night.When you are ready to cook, drain the water off, put some fresh water on a big pot, add the beans,the onion,chopped in quarter and the chopped pepper .

Cook the beans adding a teaspoon of caraway seeds ( helps with digestions )

cook it for 1 1/2 hours or until the beans are cooked.

In a meantime make the pasta: put the flour, the eggs and the oil in a food processor adding the chopped rosemary ,blitz it until you get crumble texture.

Now put the crumble into floury surface and knead it until you get a smooth ball. Divide the dough into smaller balls 

Roll each ball with rolling pin until you get really thin dough.

Cut the dough into thick strips .

When the beans are cooked,add the tomato paste, salt and paper and the pasta strips.

Cook it short time or until the pasta is al dente.

Sprinkle with some chopped parsley and some olive oil.

***************************************************************************

I would like to share this recipe with Chris from Thinly Spread  and the co - host  Tinned Tomatoes