Пире од модар патлиџан со ориз и леќа / Mashed aubergine with rice and lentils

Once in a week I cook  big batch of brown rice and lentils so I always have quick lunch. I am usually mixing it up with raw veggies for salad us a lunch or I put more effort ( like I  did today) for dinner. It's amazing how adventurous it can be a bowl of rice ..

Потребни состојки:

1 чаша од 250 мл интегрален ориз

пола чаша зелена леќа

1 модар патлиџан

магронос

маслиново масло

мокови и брокула

цврст јогурт

1  домат или неколку мали домати

сол и бибер

Најпрво измијте го оризот заедно со леќата под млаз ладна вода.

Во подлабок сад загрејте 2 лажици маслиново масло, додајте ги оризот и леќата, промешајте па додајте 3 - 4 чаши топла вода.

Варете на тивко со капак околу 45 минути.

На крај посолете.

Во меѓувреме испечете го модриот: прободете го со вилушка на неколку места и ставете го во загреана рерна на 220 степени, печете го околу 30 минути или додека не омекне.

Додека е вруќ, пресечете го по  должина и со лажица одвојте го ‚месото‘ и веднаш ставете го да се цеди.

Обарете го зеленчукот на пареа.

Пасирајте го модриот со вилушка,додајте му сол и бибер и малку маслиново масло како и ситно сецкани домати.

Сервирајте со лажица - две јогурт или павлака.

Наросете сецкан магдонос!

Ingredients:

1 cup brown rice

half a cup of green lentils

1 aubergine

parsley

olive oil

carrots and broccoli 

thick yogurt

tomatoes

salt and pepper

Wash the rice and lentils under cold water.In a big pot heat up 2 tbsp of olive oil, add the rice and lentils, stir up and add 3 - 4 cups of hot water.

Put the lid on and cook it on a low temperature for about 45 minutes.

In a meantime roast or grill the aubergine, I prick mine with fork and I roast it in a hot oven (220 C ) for 30 minutes.

While it's still hot, cut the skin and spoon the "meat" off. Drain in a colander.

Mash it up, add some salt and pepper, olive oil and chopped tomato.

Steam or boil the veggies.

Serve it up with dollop of yogurt and lots of parsley.

Enjoy !