Сушени домати на сонце / Sun-dried tomatoes

I took advantage of my visit to Macedonia to make this recipe I've been planing to make for a long time but it is almost impossible to succeed in England. Apart of having brilliant time with my family, laughing to tears and traveling around the country, I was cooking as well, mainly helping to my mum or cooking new vegetarian dishes for my parents to try. We also made together some pumpkin bread, plum tray and a lot more.These tomatoes are grown in my parents garden,they are organic and I was very happy to use them in cooking or eating raw!

Потребни состојки:

2 кг домати

400 мл маслиново масло

3-4 чешниња лук

босилок

сол

трпение

Исечете ги доматите на четвртини и одстранете ги семките и сокот*

Наредете ги во поголема тепсија.

Малку посолете.

Ставете ги да се сончаат преку ден, навечер внесувајте ги внатре.

За 3 дена веке ке бидат суви.

Ако немате сонце ставете ја тепсијата со домати во загреана рерна на 50 степени и сушете ги доматите околу 4 часа.

Наредете ги во средна големина тегла,ставете и сецкано лукче како и свеж босилок.

Прелијте со маслиново масло ( ладно цедено ) и чувајте во фрижидер.

Маслото ке си го користите за прелив на салати а сушените домати за пица, мезе или како додаток во салати на база на житарки.

* Сокот исцедете го, малку посолете, додајте коцка-две мраз и неколку ливчиња босилок. Идеален летен пијалок!

Доматен сок 

Ingredients: 

2 kg tomatoes

400 ml olive oil

3-4 garlic cloves

fresh basil 

salt

patience 

Cut the tomatoes into 4.

Take the seeds and juices* out

Place the tomatoes into a big tray and place them out on sunny spot during the day.

Bring them indoor during the night.

Repeat for 3 day.

If you haven't got sun, you can use electric oven.

Place the tray with tomatoes in oven pre-heated on 50 C

Bake / dry them for 4 hours.

When tomatoes are ready place them in a clean jar adding some chopped garlic and fresh basil.

Keep the jar in fridge.

Use the tomatoes as you wish, pizza topping or chopped up in grain salads.

Use the oil as well for dressing salads.

*Put the juice  through a sieve, season with some salt and top it with fresh basil adding some ice cubes, perfect summer drink!

Tomato juice

Црн грав со интегрален ориз / Black beans with brown rice

Brown rice is something I cook once in a week to have in fridge for at least four days. In summer days I often eat rice and beans аs a salads with added fresh veggies. This is my latest favorite  combo, I love it...

Потребни состојки:

Интегрален ориз

црн грав

авокадо

домати

сол, бибер

маслиново масло
сок од лимон

Гравот ставете го во поголем сад со ладна вода и додајте 2-3 лажички сода бикарбона.

Оставете го преку ноќ.

Оризот ако е од органско потекло обавезно ставете го во посебен сад со ладна вода, без сода.

Следниот ден убаво измијте го гравот и варете го на тивко додека не се свари, ке му треба кратко време, содата игра важна улога.

Сварете го и оризот со додаток на сол.

На една чаша кафеав ориз се додава три чаши вода.

Сервирајте ја салатата: ладен ориз и грав, свежо сечени домати и авокадо, сол,бибер,сок од лимон и маслиново масло.

Ingredients:

Brown rice

black beans

avocado

tomatoes

salt,pepper 

olive oil
lemon juice 

Soak the beans in fresh cold water over night adding 2-3 tsp of soda bicarbonate.

If you are using organic rice, soak the rice as well without adding the soda.

The next day, rinse the beans to washout the soda ( otherwise will foam while it's cooking) cover it with fresh cold water and cook it on low temperature until it's cooked.

It shouldn't take long, the soda speeds up the cooking.

Cook the rice in a fresh water adding a little bit of salt.

For one cup of brown rice add 3 cups of water.

Assemble the salad: cold rice and beans, freshly cut tomatoes and avocado,salt,pepper, lemon juice and olive oil. 

Печена тиква со чили и лук / Roast harlequin with garlic and chilies

Harlequin squash can be found here in England from mid-Summer throughout winter.You either love it or you don't. I adore it, to me it's like preparing fast food, I don't need to peel it, it cooks very quick, tastes incredibly good, it's good for me and I love the colours on my plate.

Потребни состојки:

1 мала тиква

1 љута чили пиперка

1 -2 чешниња лук

сол и бибер

маслиново масло

Исечете ја тиквата на долги парчиња и одстранете ги семките.

Лукот и чили пиперката ситно се сецкаат.

Наредете ги парчињата тиква во тепсија, одозгора ставете ги лукот и чили пиперката, сол,бибер и маслиново масло.

Печете 20 минути на 200 степени.

Сервирајте со варен ориз или  некоја друга житарка.

Ingredients:

1 small harlequin squash 

1 chili pepper

1-2 garlic cloves

salt and pepper

olive oil

Cut the squash into wedgies and place them into a roasting dish.

Sprinkle on the top finely chopped chili, garlic, salt, pepper and a splash of olive oil.

Roast the squash for 20 minutes on 200 C.

Serve them with boiled rice or any other cooked grains, such as quinoa, bulgar or freekeh.